周志强:做好高端出品,要有一个好团队支持

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在顶级高端餐厅做菜,是一种什么样的体验?周志强的回答是,骄傲、自豪,因为自己能给客人呈现最好的东西。
真正的满汉全席什么样?宫廷菜传人王希富亲身揭密

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《红厨红菜》 专访全国具有高超厨艺的大厨 旨在把那些严谨认真的大厨推出去 让更多的人群看到他们的存在 说起王希富,烹饪界几乎无人不知。
周凯芳:稳定出品,才是做好餐厅的关键

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他是从业已近40年的香港老师傅,粤菜功底十分深厚,深谙传统地道粤菜烹饪之道。
吴天荣:搞定后厨“老油条”,我有一个方法

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广东人勇于创新,作为土生土长的广东厨师,吴天荣在坚持粤菜创新的同时,还有着一种坚定的执着。从厨18年,他一直认为,粤菜制作要原汁原味,符合时令。
李智明:粤菜创新“四不像”?那是因为没懂粤菜的根

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他,做粤菜31年,不仅技艺精湛,深得粤菜精髓,而且对粤菜发展也有其独到看法。在他看来,粤菜正在回归理性,正从高端走向大众,鲍参翅肚已是明日黄花,未来将是鸡鸭鹅鱼的天下。
彭爱光:一个菜如果十年都不变,那你觉得自己在做什么?

彭爱光:一个菜如果十年都不变,那你觉得自己在做什么?

彭爱光:“在厨房里我就能找到我的存在感。”
古志辉:懂吃,才能做出好的出品

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他是顶级粤菜名厨,拥有极强的个人品牌效应,国内外很多名流都是他的忠实粉丝;他为圆梦而创业,开办“北京厨房”一年多,就已人气爆棚......
莫代泉:真正的厨师,应技艺与学识俱存

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在谈到“请给后辈一些建议时”,莫代泉淡然一笑:“像我一样就可以了,活到老,学到老。”
做粤菜四十多年,他说,粤菜要有镬气,也要有摆盘

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在他看来,世界万物一直在变化,永无止息,厨师唯一能做的,是应时代之变而变,积极创新,尽力走在饮食潮流的前端。这是他近五十载厨行生涯的感悟,也是他多年来屹立于厨界的致胜法宝。
谁说厨师是个体力活?它也很烧脑的!

谁说厨师是个体力活?它也很烧脑的!

在蔡锦彪看来,厨师是个技术活,也是个体力活,厨艺都是用汗水换来的,没有长时间的积累和磨练,根本没有办法学好做好。
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