朱上海:用29年时间,钻研粤菜的奥秘

朱上海:用29年时间,钻研粤菜的奥秘

朱上海,2017年《厨王争霸》海南赛区评委,曾任多家五星级酒店中餐厅行政总厨,参与接待过许多国家领导人及明星大咖。
刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

常说“食在广州,厨出凤城”,今天给大家介绍的这位刘炽平师傅,正是来自凤城顺德。拥有近30年精湛厨艺的他,一直秉承着顺德传统烹调文化。他对优质食材充满热情,驾驭能力了得,同时拥有源源不断新思路和想法。
胡平果:从厨25年,20年是五星级酒店大厨

胡平果:从厨25年,20年是五星级酒店大厨

记者第一次看到胡平果这个名字的时候,觉得非常有趣,心想这应该是一位平易近人的大厨。采访之后,不得不感叹,胡大厨不仅为人平和谦逊,对厨艺的解读也非常值得我们学习,在短短的访谈时间里,让我们明白了,为什么他能够一直胜任五星级
胡炜焱:大学生当厨师,曾月薪900,现管理着14家餐厅!

胡炜焱:大学生当厨师,曾月薪900,现管理着14家餐厅!

客观地说,职业厨师拥有大学文凭的,少之又少。胡炜焱是少数之一。
吴家泉:领略食材特性,才能做出正宗粤菜

吴家泉:领略食材特性,才能做出正宗粤菜

厨师,是一份创造美食与发挥灵感的职业,手法行云流水,味道飘香四益,菜品色泽鲜亮。吴家泉入行超过三十年,擅长粤菜烹调。作为土生土长的广州人,他自幼喜爱美食,视其为乐趣。即便如今在家,他也热爱下厨。
聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

看着是一道其貌不扬的菜,吃到嘴边却发现不止于此,那些细腻的心思都藏在味道里,等待味蕾去发现。这就是清远狮子湖喜来登度假酒店的聂金杰师傅的拿手好戏,叫你猜不到!
卢镜泉:专业做羊二十余载,让蔡澜先生多次造访

卢镜泉:专业做羊二十余载,让蔡澜先生多次造访

广州美食闻名中国,饮食文化源远流长,但如果说到广州羊肉,那就不得不提烹羊专家卢镜泉了。以前在广州人心目中,羊肉不仅有膻味,而且易上火,对此接受度一直比较低,是卢镜泉师傅开创了粤派羊肉做法,让广州开始有了吃羊的文化。
郭建:永远不要固步自封,一直都要不断学习

郭建:永远不要固步自封,一直都要不断学习

你知道法国人为什么吃鹅肝,韩国人为什么用铁制筷子,西班牙人为什么会发明分子料理,马来肉骨茶与新加坡肉骨茶有什么区别吗?关于饮食背后的种种,甚少人去专门探究,但郭建却认为这是必须的。
刘志明:一入厨房深似海,从此节日是路人

刘志明:一入厨房深似海,从此节日是路人

对于刘志明来说,进入厨师行业纯属一个美丽的错误,从一个广告的诱惑到接触后的反抗、抵触,再到后来的化茧成蝶,刘志明花了10年的时间。 这10年,把一个90后厨艺小白淬炼成了手艺精巧的冷菜总监。他常常讲的一句话就是“自己选择的路,
梁志坤:做厨师,就要用做给家人吃的心意去烹饪

梁志坤:做厨师,就要用做给家人吃的心意去烹饪

拥有17年中餐烹饪经验的梁志坤师傅出生于广东,自幼接受着粤菜熏陶,从最初的爱吃粤菜,到后来走向烹饪粤菜的路,这是缘分,也是深厚兴趣使然。
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