沈巍:一盘菜搞不清它是粤菜、川菜还是京菜,那你就完蛋了

沈巍:一盘菜搞不清它是粤菜、川菜还是京菜,那你就完蛋了

海派名厨沈巍,出生于繁华的上海,从2009年起,在银星皇冠假日酒店担任中餐行政总厨,到现在已有8年。
俞飞鹏:不合格的出品,我宁愿不上

俞飞鹏:不合格的出品,我宁愿不上

记者刚看到俞飞鹏三个字的时候,有些惊喜,因为俞师傅的名字与女神俞飞鸿的名字只有一字之差,一位来自上海,一位来自杭州,都生活在风景如画的江南水乡。
叶文健:这位入行37年的港厨,让我明白了什么叫匠人

叶文健:这位入行37年的港厨,让我明白了什么叫匠人

与叶文健师傅结束访谈后,记者意犹未尽,叶师傅年少的游历、对粤菜的理解、对目前粤菜圈子的思考、对细节的注重,都令记者反复咀嚼了很久,尊重食材,尊重客人的观念,更是深深刻在叶文健师傅的灵魂里。
朱上海:用29年时间,钻研粤菜的奥秘

朱上海:用29年时间,钻研粤菜的奥秘

朱上海,2017年《厨王争霸》海南赛区评委,曾任多家五星级酒店中餐厅行政总厨,参与接待过许多国家领导人及明星大咖。
刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

刘炽平:传统烹饪文化,与现代烹饪技术毫不冲突

常说“食在广州,厨出凤城”,今天给大家介绍的这位刘炽平师傅,正是来自凤城顺德。拥有近30年精湛厨艺的他,一直秉承着顺德传统烹调文化。他对优质食材充满热情,驾驭能力了得,同时拥有源源不断新思路和想法。
胡平果:从厨25年,20年是五星级酒店大厨

胡平果:从厨25年,20年是五星级酒店大厨

记者第一次看到胡平果这个名字的时候,觉得非常有趣,心想这应该是一位平易近人的大厨。采访之后,不得不感叹,胡大厨不仅为人平和谦逊,对厨艺的解读也非常值得我们学习,在短短的访谈时间里,让我们明白了,为什么他能够一直胜任五星级
胡炜焱:大学生当厨师,曾月薪900,现管理着14家餐厅!

胡炜焱:大学生当厨师,曾月薪900,现管理着14家餐厅!

客观地说,职业厨师拥有大学文凭的,少之又少。胡炜焱是少数之一。
吴家泉:领略食材特性,才能做出正宗粤菜

吴家泉:领略食材特性,才能做出正宗粤菜

厨师,是一份创造美食与发挥灵感的职业,手法行云流水,味道飘香四益,菜品色泽鲜亮。吴家泉入行超过三十年,擅长粤菜烹调。作为土生土长的广州人,他自幼喜爱美食,视其为乐趣。即便如今在家,他也热爱下厨。
聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

聂金杰:细腻的心思,都藏在味道里

看着是一道其貌不扬的菜,吃到嘴边却发现不止于此,那些细腻的心思都藏在味道里,等待味蕾去发现。这就是清远狮子湖喜来登度假酒店的聂金杰师傅的拿手好戏,叫你猜不到!
卢镜泉:专业做羊二十余载,让蔡澜先生多次造访

卢镜泉:专业做羊二十余载,让蔡澜先生多次造访

广州美食闻名中国,饮食文化源远流长,但如果说到广州羊肉,那就不得不提烹羊专家卢镜泉了。以前在广州人心目中,羊肉不仅有膻味,而且易上火,对此接受度一直比较低,是卢镜泉师傅开创了粤派羊肉做法,让广州开始有了吃羊的文化。
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