11个厨艺妙招,实用之极,果断收藏!

11个厨艺妙招,实用之极,果断收藏!

厨房里有很多简单实用的小技巧,能让出品更加完美,而这些,都是由各位师傅从工作总结出来的经验。
重庆正宗大刀烧白,关键在于干炒糖色

重庆正宗大刀烧白,关键在于干炒糖色

大刀烧白,是以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等调辅料烹饪的一道渝菜。此菜质地软糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点,盐菜的香味完全融进肉里。
味精不能乱放!这些调味料你放对了吗?

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炒菜什么时候放调料最合适 ?如何既能保持烹调后菜的色香味,又能保持菜中的营养最大限度地不被破坏?
二款秘制咖喱配方,味道浓厚口感顺滑(附菜例)

二款秘制咖喱配方,味道浓厚口感顺滑(附菜例)

咖喱分三个级,一级为微辣,又称普通辣;二级为中辣,适合对辣稍能忍受者;三级为重辣,适合喜好辣味的人品尝。对于中国大多数人来说,最普通的微辣最为适合。
炒猪肝的5个关键点,你都知道吗?

炒猪肝的5个关键点,你都知道吗?

利来国际客户端中,用猪肝入菜比较多,但猪肝炒不好的话,很容易发黑发硬且有腥味,猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。
原料上浆的窍门,你全都知道吗?

原料上浆的窍门,你全都知道吗?

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。
淮扬菜泰斗展示刀工,再现《舌尖3》中的翠珠鱼花!

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薛泉生 ,中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员,中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)传承人。
什么是“偷芡”?要怎样“偷”?

什么是“偷芡”?要怎样“偷”?

勾芡是烹饪技术里不可缺少的一个部份,正确地掌握勾芡的知识,对于厨艺进步有着事半功倍的作用。
知识库 | 勾芡技法全方位解构

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最近,有一些厨友在后台留言,说希望能给他们介绍一下勾芡的知识。那么今天,我们就把这一方面的知识,在此发布一下。
非遗继承人,为你展示正宗蒜泥白肉做法

非遗继承人,为你展示正宗蒜泥白肉做法

蒜泥白肉,是一道经典传统川菜。可你知道正宗的蒜泥白肉是怎么做的吗?做蒜泥白肉的关键又是什么?
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