不用致嫩剂,如何低成本腌出嫩牛肉?

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用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段,这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度,但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高,致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。
100平小店卖这款小吃,日均营业额轻松破万!

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乐山一家网红店,面积只有100来个平方,十几张餐台,人均消费十七八元左右,日均营业额却能轻松破万!引来了众多模仿者!这家小吃店到底卖的是什么小吃?为何如此火爆?
你用的调料,进行二次加工了吗?

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厨房中有很多琳琅满目的成品调味料,如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用,都需要进行二次加工。
调料需二次加工!十种调料加工方法在此!

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就是这款柴火鸡,火遍了全国!

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2014年开始,川渝地区冒出了一只“柴火鸡”,简易的棚子、砖垒土灶、用木柴烧制现杀的土鸡,一度在西南地区吃货们的微信朋友圈、微博上呈现刷屏态势…
为什么炖肉类忌用冷水?

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昨天,我们讲解了在烹饪中该如何掌握火候和油温的知识,今天,我们继续讲解在烹饪中该如何用水和用蒸汽的知识。
炒菜该如何用火、用油,厨师一定要懂!

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火候是烹调技术的关键环节,有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,或过火,都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。本文将给大家讲解一下火候与油温方面的烹饪知识。
九个粤式酱汁配方,师傅们与你一起分享!

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说到酱汁,每个厨师都有自己惯用的比例。这次,大家来看看这些粤式酱汁,和你常用的有什么不同吧。
九款特色酱汁、腌料配方大赠送!(附菜例)

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酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在竞争如此激烈的今天,酱汁的优劣决定着菜肴的口味。
数个炖肉小技巧,助你提升菜品风味!

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炖煮,是烹饪里最常用的手法之一。有很多年轻的厨师朋友不解:直接加水、加调料、加盖,让它慢慢炖不就行咯。其实不然……
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