好吃的泡菜要“出坯”,还要遵循“五关键”!

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。曹大师研究泡菜已有20年,他提出来好吃的泡菜要“出坯”、制作四川泡菜有五个关键等系统理论。“出坯”的目的是什么?这“五个关键”分别是啥?针对初学者,第一坛泡菜水怎样调?泡菜水如何养护?下面就听曹大师来为我们破解四川泡菜中
绝技!海参入味十大方法(附发制方法)

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海参是海味“八珍”之一,与、鱼肚、燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。
小配方大技术 小厨必学的25种腌制法

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原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。
菜品味道不够好?送你9个增香油配方!

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在厨房中,除了日常所使用的油脂(动物性油脂和植物性油脂)之外,还可以根据烹调需求,将多种油脂和其它原材料混合,制成一些复合油用来烹制菜品,以使菜品的味道更加美味。
三十多年从厨经验分享  烹海鲜的10个裸烹案例

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现在厨师的不少是“调料厨子”,烹调一道菜,往往是数种调料相互叠加,最后导致食材的本味没有了,所以还原食材的原汁原味非常重要。下面,通过几个实际例子,给大家分享一下我制作海鲜的方法:
菜式搭配的5个窍门,你都知道吗?

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菜式的搭配,是根据菜肴品种和各自的质量要求, 把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌) 完整的菜肴原料。
揭秘“头发酱油”!厨师看完都惊呆了!

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酱油是厨师们常常会用到的调味品,正所谓生抽提味、老抽上色,还有蒸鱼豉油、味极鲜酱油、草菇酱油等等。可你知道酱油是怎么做出来的吗?
不看不知道,原来啤酒入菜,有9大妙用!

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一般做菜,很少人会想到用啤酒来入肴。但是,偏偏想不到,原来用啤酒来做菜,竟然有如此多的好处,快来看看吧!
盐焗菜品制作要领

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盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
这款煎包子,日售80个,客人吃完还要打包!

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这家酒店接待的高端商务宴请比较多,融汇了山东各地的特色菜品,面点花样也翻新很快,心灵手巧的潘洋洋如鱼得水,在入职第一年就迅速掌握了后来大热的彩色水饺、五彩面条、花式蒸饺、各色酥皮的做法。
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