什么是味芡?什么是纯粉芡?勾芡有多少种你真的知道?

什么是味芡?什么是纯粉芡?勾芡有多少种你真的知道?

在烹调技术中,勾芡是烹调操作的基本功之一,因为勾芡是否恰当,直接影响了菜肴的质量好坏,因此必须引起厨师的高度重视。
17个老师傅珍藏的烹饪配方,不看走宝!

17个老师傅珍藏的烹饪配方,不看走宝!

老一代的师傅们对自己拿手菜的烹饪秘方,通常都是自己珍藏,很少愿意拿出来分享给后辈。不过时代在变化,有些老师傅也变得开明了,觉得拿出来传给年轻人参考也无妨。
南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开!

南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开!

常常有厨友在后台留言,咨询卤水、卤料的制作方法,因此今天,几位师傅就在此,给大家分享他们的卤水配方和卤料制作。感谢几位师傅的无私奉献,现在马上就来看看他们的制作秘笈吧!
15个老师傅不外传的烹饪配方,你一定要看看!

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老师傅们大多都比较保守,不愿意教东西给后辈,特别是涉及到配方、比例等,更加是守口如瓶、三缄其口。今天利来国际客户端为大家请来几位愿意分享的老师傅,让大家一起看看他们的私藏货。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开!(附详细图解)

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近年来,一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃,受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感,有别于常规制作的油条,让人们只要吃了第一口,就会迅速地爱上它。
发燕窝,发五倍好过发八倍!

发燕窝,发五倍好过发八倍!

在我们发制燕窝的时候,有很多的人都是直接加水泡发、蒸制而成半成品,而这样所加工出来的燕窝,所含的营养70%-90%都流失掉了,所剩无几,这是什么原因?
菜品味浓才好卖!七款新研发酱汁送上!

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现在已经进入冬季,此时做的菜品,可以比夏季重口一些,因此,往菜品里加入一些较为味道浓郁的酱汁,以增加菜品的风味,是一个不错的方法。下面,利来国际客户端给大家带来了几款浓口酱汁,希望能让大家的菜品更加出色。
饺子是热水下锅还是冷水下锅好?很多人都做错了!

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冬至即将到来,此时顾客出外就餐,免不了点上一盘饺子,但饺子是用热水煮还是冷水煮好呢?
中式厨刀、西式厨刀、日式厨刀知识大全(附选购指南)

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中式厨刀,是人们最常用也可能是最陌生的东西。中式厨刀和中国人的性格一样,方方正正,沉稳内敛,多少年来,它们的优点默默无闻。本文将给大家介绍中式厨刀、西式厨刀、日式厨刀的各类知识,让大家一起来领略厨刀的风情。
年末重磅!烤鱼制作全部核心技术大公开!(附24种味道烤鱼及配方

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近年来,各地烤鱼市场可谓是风生水起,各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天,烤鱼这种经营模式的大量兴起,不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”,还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。 今天,我们请中国烤鱼界领军人
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