九种厨房必用糊,你会调制多少种?(挂糊要领全披露)

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挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
钱以斌大师教你二款盘饰,一学就会!

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决定一道菜品价值高低的核心因素是什么?是食材、味道、还是装盘、盘饰?
原料的上浆技术,你真的掌握好了吗?(上浆窍门大放送)

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上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系到整个菜品的外观与质量。 为了让更多小厨们学习到实用的技术,打好厨艺的基础,今天,我们就来
国家级大厨吊汤利来国际客户端,都在这里了!

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低成本,易操作!一个橙子,做出四款夏日新口味!

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有没有想过,夏日里能用水果来入肴?其实橙子 这种可口的水果,除了可以搭配果盘,还能做成盛器入菜,不但能改变菜品形象,还能为菜品增添清新果香,那独特的造型,还能成为餐桌上的吸睛神器,迅速展现菜品的活力!话不多说,马上来看看
卤味秘藏配方三例及菜品

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大厨必看!卤味秘藏配方与做法
酱汁|十款新味汁配方

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无与伦比!20道精美创意凉菜赏析

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有没有听过,有的厨师因为雕刻而获得了一个老婆?是的,这听起来很不可思议,可却是实实在在的发生在一位厨师朋友的身上了,他,就是我们《红厨红菜》栏目的一位凉菜师傅——韩付忠。 今天,韩师傅又给我们投稿了,大家看看,他给我们带
一款招牌茶点,在佛山悄然流行!

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广东佛山泽顺茶餐厅有一款招牌茶点——蒸饺海陆空,除了传统造型的虾饺之外,还有手工制作的兔仔饺、燕子饺,卖相十分讨喜,不少同行马上效仿。这款茶点长什么样子呢?下面马上就带大家看看。
大厨必看!压锅菜的制作关键

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压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。下面我们给大家分享压锅菜的制作关键。
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