菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

菜品创新,你还是只靠几个人?out啦!

许多酒楼都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感…
总厨想知道手下正在干啥,一张胸卡就搞定了!

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南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”,除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外,还特意将每位打荷小工的工作具体到“点”……
50秒上一道菜!这方法太实用了!

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厨师们都知道,每当顾客满盈的时候,如何快速出菜就成了后厨首要解决的问题,而如何做到快速上菜,每位师傅都有不同的经验。
你以为多给钱,就能留住后厨员工吗?

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当前,困扰厨房管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在厨房管理中,最重要的一个环节是——管人!
生意越好、厨房越乱,应该这样解决!

生意越好、厨房越乱,应该这样解决!

凡是在厨部工作的人,都有这样一个希望:就是不管生意有多繁忙,都能够轻松流畅的做好菜肴出品工作。但是往往事与愿违,怎么办?
5个包厨实战经验,助你打造完美团队!

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在行业竞争越发激烈的今天,很多厨师长会选择自己组建自己的团队,然后接由各大酒店、新餐厅的包厨业务,那么,包厨团队有什么需要注意的地方呢?
让餐厅上菜快、又能提高翻台率,这方法真的很有用!

让餐厅上菜快、又能提高翻台率,这方法真的很有用!

厨师们常说:慢工出细活。可是对于顾客们来说,却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下,如何快速出菜,并且提高翻台率,才是厨师们要考虑的重点。
4D厨房已经out了!全国首家6D厨房出现!

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最近,有一家店爆红了,而且居然还惊动了央视,到底是什么店这么牛?
使用不锈钢厨具有禁忌,99%的厨师都不知道!

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不锈钢制成的器皿美观耐用,然而,如果使用不当,重金属元素会在人体中慢慢“累积”……
一个合格的厨师长,必须做到这六点!

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厨师长就是后厨的老大,一个老大就必须服众,否则,就会成为一个光杆司令,什么也做不成。
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