出品不稳定怎么办?这位总厨有妙招!

出品不稳定怎么办?这位总厨有妙招!

今天介绍的这位总厨,就花了很多时间四处学习厨政管理经验,并结合餐厅情况,设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。
后厨五大浪费问题,新的一年必须解决掉!

后厨五大浪费问题,新的一年必须解决掉!

餐厅成本控制是各个方面的,而浪费最大的莫过于后厨。那么后厨里,都有哪些浪费毛病呢?又该如何解决呢?相信本文能帮到你。
菜品老是被投诉,是因为厨师长忽略了这八个问题!

菜品老是被投诉,是因为厨师长忽略了这八个问题!

今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?
8000多平米的大酒店,是如何把后厨管理得井井有条的?

8000多平米的大酒店,是如何把后厨管理得井井有条的?

在上海闸北区彭浦地区的汾西路、阳曲路口,有一家规模堪称彭浦地区之鼎的“新洛鼎大酒店”,营业面积达8000多平米。
厨师长如何激励厨师节约?你做到了吗?

厨师长如何激励厨师节约?你做到了吗?

根据多年的从事后厨的承包、管理的经验,要激励员工有节约意识应从以下几个方面着手。
激励厨师的九大方法,厨师长收好了!

激励厨师的九大方法,厨师长收好了!

一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则适得其反。
分数高就是好厨师?这种后厨管理方法,给跪了

分数高就是好厨师?这种后厨管理方法,给跪了

厨师长应该如何提高团队效率、让每个厨师都能被激发出最大的工作热情呢?下面要为大家介绍的这种“积分制”管理法,就能帮到你!
后厨管理奇葩招数——厨房老大轮流做!

后厨管理奇葩招数——厨房老大轮流做!

厨是餐饮企业的生产部门,其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。而说到后厨管理,下面这位厨师长的招数可谓十分之新奇特。大家看看,如果觉得不错,可以试试哦!
包办婚宴,一张表提高上菜速度,五分钟上齐菜,牛!

包办婚宴,一张表提高上菜速度,五分钟上齐菜,牛!

年底,很多婚宴接踵而至,让厨师们恨不得有三头六臂,因此,如何顺利并快速地完成整个婚宴,是不少后厨需要解决的问题。
厨师必看,餐饮成本如何核算?

厨师必看,餐饮成本如何核算?

随着餐饮业的发展越来越好,越来越多的人加入到餐饮的行业中来,那么经营一家餐饮店的成本有哪些呢?下面就让我们一起了解一下餐饮业成本核算方法吧。
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