【招牌菜】金花河鳗鲍汁肉

【招牌菜】金花河鳗鲍汁肉

酱汁肉和烧鳗鱼都是锡帮菜中常见的菜品,单独来卖销量一直不太好,于是我将酱汁肉的做法改为鲍汁烧肉,与咸鲜滑嫩的烧河鳗一同装盘上桌,河鳗的鲜香与鲍汁肉的鲜甜相融合,客人吃起来口感更丰富,滋味更醇厚。
【招牌菜】江湖一网鲜

【招牌菜】江湖一网鲜

这款菜我们一改往日红烧大鱼头的单一口味做法,将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制,各种食材互相吸味,鲜美无比。
【招牌菜】双味鲶鱼

【招牌菜】双味鲶鱼

我们店有一道鲶鱼菜卖得非常火爆,但是它的做法并不复杂,从客人点菜到菜肴上桌,大约仅需要6分钟,上菜快而且口味好,几乎桌桌必点。
【招牌菜】石锅野菌烩虾圆

【招牌菜】石锅野菌烩虾圆

苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品,我将手剥虾仁做成虾丸,用鸡汤和三种时令菌煨制,简单调味,突出虾丸和菌类的咸鲜香味,并用烧烫的石锅装盘,让简单的食材卖上高价。
【招牌菜】新派葫芦鸡

【招牌菜】新派葫芦鸡

新派葫芦鸡
【招牌菜】桑拿石烹鱼

【招牌菜】桑拿石烹鱼

桑拿石烹鱼
【利来国际客户端】水晶白菜雪梨羹

【利来国际客户端】水晶白菜雪梨羹

这道菜曾是中国烹饪大师、中国当代四大女厨师之一的崔玉芬挑战日本“料理铁人大赛”时的即兴作品,此菜一出,曾震惊日本料理界,时至今日仍不落伍,是一道成本低、口感清爽的实用甜品。
【利来国际客户端】糖醋白菜

【利来国际客户端】糖醋白菜

这是韩成安大师年轻时学习的一款菜肴,源自鲁菜名店——聚丰德饭庄,白菜用手掰成块,挂糊后炸脆,上桌后浇糖醋汁,虽然做法十分简单,但口味却绝对堪称上乘,因其独特的调糊工艺,使得成菜上桌后能长时间保持酥脆。
【利来国际客户端】鸡茸白菜

【利来国际客户端】鸡茸白菜

将鸡肉采用古法调成鸡料子,颜色洁白,挂在白菜上汆熟,赋予显微之余也丰富了菜肴口感。
【利来国际客户端】五花肉炒白菜

【利来国际客户端】五花肉炒白菜

五花肉炒白菜
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