【西北菜】岐山臊子面

【西北菜】岐山臊子面

岐山臊子面是陕西的又一传统面食,味道上讲究“酸、辣、香”,面条讲究“薄、筋、光”。
【西北菜】菜疙瘩

【西北菜】菜疙瘩

面粉的量可多可少,根据个人喜好,只要不散开即可
【西北菜】金边白菜

【西北菜】金边白菜

色泽美观,酸辣脆鲜。
【西北菜】户县油泼饺子皮

【西北菜】户县油泼饺子皮

油泼时油温很重要,油温低炸不出香味,太高的话易把花椒炸煳,一般八成热最好(约240℃),油面微微冒烟即可。
【西北菜】孜然炒肉夹馍

【西北菜】孜然炒肉夹馍

孜然炒肉夹馍
【西北菜】秦川金鼎牛膝骨

【西北菜】秦川金鼎牛膝骨

秦川金鼎牛膝骨
【西北菜】陕北干蒸菜

【西北菜】陕北干蒸菜

上菜时,由服务员将原料和汁水拌匀,口感更佳。
【西北菜】油泼辣子一盘菜

【西北菜】油泼辣子一盘菜

干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。
【西北菜】陕西油泼面

【西北菜】陕西油泼面

和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。
【西北菜】牛羊肉泡馍

【西北菜】牛羊肉泡馍

酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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