【杭帮菜】东坡肉(详解)

【杭帮菜】东坡肉(详解)

东坡肉始创于徐州,扬名于杭州,慢火、少水、多酒,是制作这道菜的诀窍所在。
【杭帮菜】清汤鱼圆(图解)

【杭帮菜】清汤鱼圆(图解)

“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜,以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。
【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

【杭帮菜】西湖醋鱼(图解)

“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜,口感很独特:入口先觉酸,之后尝到甜,然后品到咸,最后可以感到如同蟹肉般的鲜香,四味相容,酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。
【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。
【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。
【海鲜菜】极品温蟹

【海鲜菜】极品温蟹

舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有“蟹中之王”的美称。
【海鲜菜】生煎杂鱼

【海鲜菜】生煎杂鱼

这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。
【海鲜菜】带鱼冻

【海鲜菜】带鱼冻

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼,舟山带鱼由于生在深海,水温低于其它任何海域,同时因为冷水鱼的生长周期比较长,脂肪含量多,所以肉质比较鲜嫩,口感极佳。
【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。
【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少,1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年,2斤左右的得需要6~8年,其营养价值也非常高。
【宁波菜】敲骨浆

【宁波菜】敲骨浆

米汤纯香,滑嫩鲜美。
【宁波菜】夜开花叽咕

【宁波菜】夜开花叽咕

荤素搭配,汤鲜味美。
【杭帮菜】五香花生

【杭帮菜】五香花生

五香花生是杭州一带的特色小吃,杭州人喜欢在品茶时配以花生佐饮。
【杭帮菜】清汤鱼圆

【杭帮菜】清汤鱼圆

成菜鱼丸色白、形圆、质嫩、滑润,味鲜。
【杭帮菜】红烧狮子头

【杭帮菜】红烧狮子头

成菜狮子头肥瘦适宜,肉香四溢。
【杭帮菜】鱼头豆腐汤

【杭帮菜】鱼头豆腐汤

鱼汤味浓极鲜,豆腐香浓滑嫩。
【杭帮菜】云耳西芹炒肉片

【杭帮菜】云耳西芹炒肉片

成菜猪肉鲜嫩,西芹清新,云耳爽口,互补短长,十分搭配。
【杭帮菜】西湖醋鱼

【杭帮菜】西湖醋鱼

成菜鱼肉鲜嫩可口,酸洌开胃。
【浙菜】干炸响铃

【浙菜】干炸响铃

干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。
【浙菜】糟烩鞭笋

【浙菜】糟烩鞭笋

传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,却又不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜,香味浓郁,
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