【黔菜】酸茄子炒板筋

【黔菜】酸茄子炒板筋

成菜口感丰富,十分鲜美。
【黔菜】青椒童子鸡

【黔菜】青椒童子鸡

成菜口感丰富,十分鲜美。
【黔菜】黔味宫保鸡

【黔菜】黔味宫保鸡

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。
【黔菜】炒胖辣椒

【黔菜】炒胖辣椒

在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。
【黔菜】脆皮猪脚火锅

【黔菜】脆皮猪脚火锅

此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。
【黔菜】小香菇烧土鸭

【黔菜】小香菇烧土鸭

酱香味、微甜,不用味精,靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合,且鸭肉用泡香菇的水来烧制,味道更浓郁。
【黔菜】虎掌菌粉丝煲

【黔菜】虎掌菌粉丝煲

本菜品不添加味精类的调料,全靠食材本身和调料的融合,所以炒制时要注意火候,突出原料本味,这样更营养健康。
【黔菜】糟辣椒焗酿豆腐

【黔菜】糟辣椒焗酿豆腐

黔菜师傅喜欢用糟辣椒炒菜,突出成菜浓香的糟辣味,豆腐做法很简单,关键在于搭配糟辣椒后,非常下饭。
【黔菜】搓椒小瓜丝

【黔菜】搓椒小瓜丝

此菜选用嫩嫩的小南瓜,搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面,浇上蘸水,口味独特,香辣爽口。
【黔菜】酸汤素什锦

【黔菜】酸汤素什锦

用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦,成菜色红亮,酸味醇正,味带鲜辣,开胃健脾,还可根据宴席需要放入其它什锦料。
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