【闽菜】干蒸老番鸭

【闽菜】干蒸老番鸭

番鸭带有浓郁的异味,为了遮盖这种异味同时增加香味,我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制,成菜肉质鲜美,而且带有非常好的滋补功效。
【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

白鹭鸭是非常好的滋补食材,我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛,成菜本味突出,带有非常好的药用功效。
【闽菜】清焖紫薯

【闽菜】清焖紫薯

紫薯本身没有什么鲜味,所以烹调时,我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制,粗料细做,风味浓郁。
【闽菜】金牌特色白灼牛肉

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟,成菜口感嫩滑,搭配自制的酱料蘸食,牛肉的本味突出。
【闽菜】客家酒酿鸡

【闽菜】客家酒酿鸡

同样是米酒煮鸡,我们的做法又有不同。
【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)

【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)

永定菜干炒笋
【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

番鸭是客家人非常喜欢的食材,我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配,采用隔水炖的方法制成汤品,品一口汤汁清香味美,咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。
【闽菜】客家牛肉鲜汤

【闽菜】客家牛肉鲜汤

这道牛肉汤体现的是食材的本味。
【闽菜】客家鸡酒

【闽菜】客家鸡酒

这道菜跟前面介绍的黄酒煮鸡有些相似,不同的是鸡块煲制前,我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄,煲制时又增加了一点党参和红枣,所以菜肴的香味更加浓郁。
【闽菜】客家炸肉(50份量)

【闽菜】客家炸肉(50份量)

这道菜的做法很简单,重点在于肉的腌制方法。
【闽菜】红糟鳗鱼

【闽菜】红糟鳗鱼

这道菜,虽然品相看上去不怎么样,但味道和口感都不错。
【闽菜】淡糟螺片

【闽菜】淡糟螺片

红糟一定要先剁成碎末,这样才能粘附在螺片上。
【闽菜】炝糟五花肉

【闽菜】炝糟五花肉

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。
【闽菜】糟鱼

【闽菜】糟鱼

成菜鱼肉外酥内嫩,酒香怡人。
【闽菜】醉糟鸡

【闽菜】醉糟鸡

成菜鸡肉鲜嫩,酒香醇厚。
【闽菜】淡糟香螺片

【闽菜】淡糟香螺片

成菜螺片十分入味,鲜爽而不老。
【闽菜】吉利虾

【闽菜】吉利虾

2、炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩。
【闽菜】福建荔枝肉

【闽菜】福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。
【闽菜】清蒸龙虾

【闽菜】清蒸龙虾

成菜龙虾肉鲜甜爽口,原汁原味。
【闽菜】糖醋鸡肉丸

【闽菜】糖醋鸡肉丸

成菜鸡肉丸香口弹牙,虾仁鲜甜,酸甜开胃。
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