【川菜】回锅肉

【川菜】回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。
【川菜】盐煎肉

【川菜】盐煎肉

炒肉时须控制盐分量的掌握,重了肉质吐水过多,影响口感与味觉。
【川菜】火爆腰花

【川菜】火爆腰花

腰花形态美观,质地嫩脆,咸鲜味美。
【川菜】小煎鸡

【川菜】小煎鸡

家常味浓,微辣回甜。
【川菜】肝腰合炒

【川菜】肝腰合炒

猪肝、猪腰不能提前腌码,烹饪时要急火短炒,行业俗称入锅18铲。
【川菜】家常豆腐

【川菜】家常豆腐

豆腐厚薄均匀,炸制金黄色,菜品色泽红亮。
【川菜】宫保鸡丁

【川菜】宫保鸡丁

此菜传说最多,而且讲起来有板有眼是丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,为了取悦于主子,家厨以“宫保鸡丁”名之。
【川菜】鱼香肉丝

【川菜】鱼香肉丝

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。根据记载鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。
【川菜】香菇茅台鸡

【川菜】香菇茅台鸡

香菇茅台鸡
【川菜】番茄炖牛肉丸子

【川菜】番茄炖牛肉丸子

番茄炖牛肉丸子
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