【川菜】五窍门做麻婆豆腐

【川菜】五窍门做麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜,在全国,甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易,如果技术点抓不住,可能做出来的菜肴就是失败的。
【川菜】太安鱼火锅

【川菜】太安鱼火锅

火锅油在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

【川菜】泡椒馋嘴蛙火锅

泡椒馋嘴蛙火锅的做法
【川菜】川味特色鱼头火锅

【川菜】川味特色鱼头火锅

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
【川菜】美蛙鱼头火锅

【川菜】美蛙鱼头火锅

自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。
【川菜】重庆鳝鱼火锅

【川菜】重庆鳝鱼火锅

重庆鳝鱼火锅的做法
【川菜】干煵牛肉丝(图解)

【川菜】干煵牛肉丝(图解)

“干煵”是川菜的一种烹饪技法——将没有拍粉或上浆的肉,倒入只有少量油的锅中,通过小火不断翻炒,使肉中的水分和油脂溢出,从而让肉丝达到“绵柔有嚼劲,干软香不柴”的质感。
【川菜】椒麻鸡片(图解)

【川菜】椒麻鸡片(图解)

“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型,将花椒的麻香、葱叶的辛香、芝麻油的浓香融合,集香、麻、咸、鲜为一体,椒香爽口、麻而不烈。
【川菜】红糖炒汤圆(图解)

【川菜】红糖炒汤圆(图解)

从形、味两个方面对传统汤圆进行了改进,将圆形改为橄榄形,更易翻炒和入口;将汤圆入锅中用红糖炒匀,味道更香。
【川菜】渝味牛肉豆花

【川菜】渝味牛肉豆花

这款牛肉豆花保留了最传统的味道,豆花中的牛肉臊子是选用优质的牛腿肉精制而成的,配上自制的红汤料,销量非常好。
【川菜】棒槌糍粑

【川菜】棒槌糍粑

棒槌糍粑的很讲究火候,如果糯米蒸得太软没有充分的搅茸就无法成糍粑状。
【川菜】三大炮

【川菜】三大炮

“三大炮”自古就是四川民间小吃,除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。
【面点】赖汤圆

【面点】赖汤圆

汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜,有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。
【面点】担担面

【面点】担担面

担担面特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。此菜在四川广为流传,常作为筵席小吃。
【川菜】龙抄手

【川菜】龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。
【川菜】红油抄手

【川菜】红油抄手

红油抄手乃是四川成都著名小吃,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。
【川菜】叶儿耙

【川菜】叶儿耙

叶儿粑分甜与咸两种口味,外包糯米粉,内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润,口感细腻软和,咸鲜味美。
【川菜】鸡汁锅贴

【川菜】鸡汁锅贴

鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合,又吸收了香浓的鸡汁,平锅均匀受热后底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜,如配合炖鸡汤同上则更具风味。
【川菜】鲜虾白菜卷

【川菜】鲜虾白菜卷

菜品形态美观咸鲜适口荤素搭配,清淡味美四季皆宜为川菜之中咸鲜类菜式佳品。
【川菜】蜜汁叉烧酥

【川菜】蜜汁叉烧酥

咸甜适口营养全面老少皆宜。
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端