【创新菜】红豆年糕鲍鱼(图解)

【创新菜】红豆年糕鲍鱼(图解)

将红豆与鲍鱼同煮3小时,二者呈现出两种不同的软糯感,兼有咸甜口味,只能用好吃形容。
【创新菜】旮旯蛙(图解)

【创新菜】旮旯蛙(图解)

这道牛蛙腌制时加入牛奶、啤酒、苹果片,走菜时搭配带皮蒜先炸后炒,成菜外表酥脆,蒜香味浓,但咬开后肉质却十分细嫩,呈现奶香、酒香、果香的混搭气味,两种口感、味道的神奇变换迷住了不少食客。
【创新菜】千层白菜(图解)

【创新菜】千层白菜(图解)

此菜成本为15元,售价68元,是一道毛利超高的手工菜。
【创新菜】铁锅蛋(图解)

【创新菜】铁锅蛋(图解)

作为哈尔滨名厨创始人,郑树国成功恢复了“铁锅蛋”这道菜,使爷爷失传六十多年的拿手菜重焕光彩。
【创新菜】创新咕噜肉

【创新菜】创新咕噜肉

把做好的咕噜肉放在冰块上,卖相晶莹剔透,入口外凉内热,酸甜适口,醒胃提神。
【创新菜】藤椒鸡肉卷(图解)

【创新菜】藤椒鸡肉卷(图解)

此菜与传统的炸春卷相比,有两大特别之处……
【创新菜】酥皮牛肉(图解)

【创新菜】酥皮牛肉(图解)

这是一款中西融合的“牛肉包”:蔬菜汁、豆瓣酱腌牛肉的手法很中式,裹面皮、烤酥香的方法又很洋气。
【创新菜】杏仁山药饼

【创新菜】杏仁山药饼

用山药泥、糯米面、纯牛奶和成剂子,拍面包糠、杏仁炸透,外酥脆内软糯,香甜自然,出品很“萌”。
【创新菜】招牌烤蔬菜(图解)

【创新菜】招牌烤蔬菜(图解)

这是锦上鱼府正在热卖的一道高毛利创新菜,选自制法棍面包配蔬菜丝、芝士片,烘烤后面包奶香、蔬菜鲜脆,极受顾客欢迎。
【创新菜】脆皮海参(图解)

【创新菜】脆皮海参(图解)

在这道菜中,吴大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人记忆。
【创新菜】榄仁鲜奶炒燕窝

【创新菜】榄仁鲜奶炒燕窝

董玉振红菜——榄仁鲜奶炒燕窝
【创新菜】海胆干巴菌和牛炒饭

【创新菜】海胆干巴菌和牛炒饭

董玉振红菜——海胆干巴菌和牛炒饭
【创新菜】脆皮焗蟹盖

【创新菜】脆皮焗蟹盖

董玉振红菜——脆皮焗蟹盖
【创新菜】鱼子酱香槟鸡肉冻配双柚

【创新菜】鱼子酱香槟鸡肉冻配双柚

董玉振红菜——鱼子酱香槟鸡肉冻配双柚
【创新菜】鱼子酱花雕蛋白蒸虎虾

【创新菜】鱼子酱花雕蛋白蒸虎虾

董玉振红菜——鱼子酱花雕蛋白蒸虎虾
【创新菜】麦片沙丹虾

【创新菜】麦片沙丹虾

“麦片沙丹虾”灵感源自于“沙律虾球”。
【创新菜】香烤鸡卷

【创新菜】香烤鸡卷

此菜将鸡腿去骨取肉,卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味,先用锡纸包裹煎至上色,这样能保护鸡肉的表皮不被破坏。然后用烤箱烤制成熟,鸡肉内的油脂析出,冷却后再切,表面会形成一层皮冻,口感很棒。
【创新菜】冬阴功海鲜烩

【创新菜】冬阴功海鲜烩

正宗的冬阴功菜品,口味对大多数中国人来说太辣、太酸,且香料味重,所以这道菜改良了一下,在调味上调整,做出来的这款汤菜酸辣适中,鲜美开胃。
【创新菜】新派泰式咖喱蟹

【创新菜】新派泰式咖喱蟹

这道菜属于新派融合菜,咖喱、黄油、香茅、椰浆的加入增添了西式和东南亚的味道,最后又采用中式技法焖煮成熟,再配上烤好的面包片,别有一番滋味。
【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓、太淡,这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色。
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