【特色菜】榜爷鱼头王

【特色菜】榜爷鱼头王

将鱼头垫在萝卜柱上,肉质细嫩入味。
【特色菜】生焗黄花鱼

【特色菜】生焗黄花鱼

此菜借鉴粤式生焗的方法,依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟,使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前......
【特色菜】顺德鱼生

【特色菜】顺德鱼生

鱼生是顺德地区一道有代表性的传统名菜,肉色洁白如雪,入口清凉爽滑。
【特色菜】金龙寨汗蒸剑骨鱼

【特色菜】金龙寨汗蒸剑骨鱼

此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年,常常引起来访同行的疑问:一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香?行政总厨曾昭峰介绍,秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。
【特色菜】鲜花椒蒸笋壳鱼

【特色菜】鲜花椒蒸笋壳鱼

用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁,为成菜带来一抹鲜甜,鱼肉滑嫩,略带麻辣,回口微甜。
【特色菜】野蘑菇烧功夫鱼

【特色菜】野蘑菇烧功夫鱼

在新疆当地,有些版本的大盘鸡在制作时要先炒糖色、后煸鸡块,使其着色的同时带上少许焦糖香气,此菜便是借鉴了这种家常烧法,将糖色的香气和色泽煸入鱼块后再添水㸆制,成菜口味复合浓郁。
【特色菜】干烧鲫鱼

【特色菜】干烧鲫鱼

鲁菜干烧系列以制作鲳鱼最为常见,而韩成安大师介绍:“其实,干烧鲫鱼才是这个系列中的‘老大哥’。
【创新菜】鸡丝凉面

【创新菜】鸡丝凉面

一道家家都在卖的鸡丝凉面,让成都温鸭子酒店行政总厨赵小林玩出了“新花样”,他以生菜籽油替代常用的葱油或香油拌面,虽然乍一听有些疑惑,但每天五六十斤面条的销量说明食客对这股子生油味比较“买账”。
【创新菜】非凡奇味拌虾仁

【创新菜】非凡奇味拌虾仁

这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。
【创新菜】醉行排骨

【创新菜】醉行排骨

这是一道热卖9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后经过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子追捧。
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