【创新菜】菌味飘香大圆子

【创新菜】菌味飘香大圆子

成菜菌香味浓郁,而且肉圆吃起来丝毫没有油腻感。
【创新菜】红酒汁配香煎鲽鱼

【创新菜】红酒汁配香煎鲽鱼

冻鲽鱼腥味比较重,而且价格很低廉,一般都用来红烧。
【创新菜】辣木蟹膏乌鱼蛋汤

【创新菜】辣木蟹膏乌鱼蛋汤

我以乌鱼蛋为主料,以辣木粉、公蟹膏为辅料烩制而成,搭配细如发丝的空心银丝面成菜,改变了大家对传统乌鱼蛋汤的认识。
【创新菜】小鲜宽粉烩鱼头

【创新菜】小鲜宽粉烩鱼头

烧鱼头是很多酒店都有的特色菜。
【创新菜】柠檬香熏深海鳕鱼

【创新菜】柠檬香熏深海鳕鱼

为了增加烤鳕鱼的香味,我们从三个方面入手:一是用自制的味汁浸泡鳕鱼,让它可以更好地入味;二是烤制时以蔬菜料垫底,提升鳕鱼的清香味;三是烤制时刷上用蜂蜜和麦芽糖调制的酱汁,增加轻微的甜味。
【创新菜】韭香碧绿虾球

【创新菜】韭香碧绿虾球

我们将韭菜和香葱叶榨成汁,用来浆制虾仁,然后清炒。
【新疆菜】新疆沙湾大盘鸡

【新疆菜】新疆沙湾大盘鸡

作为店里的“头牌”,这道几乎桌桌必点的大盘鸡为“大巴扎的姑娘”拉拢了无数回头客。
【新疆菜】野蘑菇烧功夫鱼

【新疆菜】野蘑菇烧功夫鱼

在新疆当地,有些版本的大盘鸡在制作时要先炒糖色、后煸鸡块,使其着色的同时带上少许焦糖香气,此菜便是借鉴了这种家常烧法,将糖色的香气和色泽煸入鱼块后再添水㸆制,成菜口味复合浓郁。
【新疆菜】巴什拜羊肉焖饼

【新疆菜】巴什拜羊肉焖饼

此菜在餐厅推出时,王志国加以改良,将饼提前擀好后蒸熟切片,走菜时再加入羊肉中一同烩制,出锅后肉带饼香,饼带肉味。
【新疆菜】干煸炒面

【新疆菜】干煸炒面

在新疆,炒面几乎家家会做,但这道干煸炒面却是乌鲁木齐胡家九巷·羊羔肉餐厅的独创招牌,不但桌桌必点,而且经常先于其它菜品被哄抢一空。
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