凉菜师傅带来了六道创意作品,大家看看怎么样?

凉菜师傅带来了六道创意作品,大家看看怎么样?

温庆功,中餐高级烹饪师,山东大厦凉菜主管,专注于新菜品的研发,擅长融合菜的制作。主攻菜品的好味道,尤其擅于调味。
【创新菜】香烤鸡卷

【创新菜】香烤鸡卷

此菜将鸡腿去骨取肉,卷入蔬菜、海鲜丰富口感和口味,先用锡纸包裹煎至上色,这样能保护鸡肉的表皮不被破坏。然后用烤箱烤制成熟,鸡肉内的油脂析出,冷却后再切,表面会形成一层皮冻,口感很棒。
【创新菜】冬阴功海鲜烩

【创新菜】冬阴功海鲜烩

正宗的冬阴功菜品,口味对大多数中国人来说太辣、太酸,且香料味重,所以这道菜改良了一下,在调味上调整,做出来的这款汤菜酸辣适中,鲜美开胃。
【创新菜】新派泰式咖喱蟹

【创新菜】新派泰式咖喱蟹

这道菜属于新派融合菜,咖喱、黄油、香茅、椰浆的加入增添了西式和东南亚的味道,最后又采用中式技法焖煮成熟,再配上烤好的面包片,别有一番滋味。
【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

【创新菜】咖喱水煮鱼配黄金爆饭

很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓、太淡,这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色。
【创新菜】甜酒罗非鱼

【创新菜】甜酒罗非鱼

此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼,咸鲜酸甜,外脆里嫩,有着北方糖醋鱼的影子,但味型却有较大区别,浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。
【创新菜】阿甘汗蒸剑骨鱼

【创新菜】阿甘汗蒸剑骨鱼

在桂林,几乎每位大厨都有自己独特的汁酱锦囊,阿甘酒家的这道剑骨鱼使用了两款自制酱汁——汗蒸鱼酱、汗蒸鱼汁,二者合力,肥嫩的剑骨鱼方能融入浓郁的滋味,鲜美而不寡淡。
【创新菜】三花醉香肉

【创新菜】三花醉香肉

经过三花酒的两次“洗礼”,成菜不油不腻、咸香回甜,带有微微的酒香,非常好吃。
【创新菜】干捞陈村粉

【创新菜】干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。
【创新菜】梅子酱蒸钳鱼

【创新菜】梅子酱蒸钳鱼

钳鱼蒸制时间不可太久,大约7分钟,否则肉质发柴,不够滑嫩。
【凉菜】老卤牛肉

【凉菜】老卤牛肉

成菜牛肉卤香入味,十分鲜美。
【凉菜】老醋海蜇头

【凉菜】老醋海蜇头

成菜口感十分丰富,海蜇鲜爽入味。
【凉菜】极味鸭掌

【凉菜】极味鸭掌

成菜鸭掌入味筋道,十分可口开胃。
【凉菜】小米凉皮

【凉菜】小米凉皮

现在食客就餐讲究的是营养又美味,所以在拌凉皮时,此菜加入了干蒸的小米,小米独特的香味和超高的营养价值让这款小菜有了不一样的质感。
【凉菜】蓝莓蜜柚

【凉菜】蓝莓蜜柚

柚子是芸香科植物柚的成熟果实,味道酸甜,略带苦味,特别适合夏季餐桌。
【凉菜】杏仁豆腐

【凉菜】杏仁豆腐

成菜酸甜可口,杏仁香味浓郁,入口冰凉。
【凉菜】野蔬千张

【凉菜】野蔬千张

用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜,此菜以新鲜的薄荷为辅料,薄荷的风味清香四溢,用来制作凉菜口味非常好,能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。
【凉菜】养生四味豆腐

【凉菜】养生四味豆腐

大部分店都是将整盒的嫩豆腐蒸好,直接跟蘸碟上桌,但有的客人不喜欢辣味,后来就有师傅将此菜做得更加精致化,用模具压成桃心形,分别用4种口味的酱汁调味,一菜四味,风味独特。
【凉菜】泡椒娃娃菜

【凉菜】泡椒娃娃菜

成菜口感十分爽脆,鲜辣开胃。
【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

【凉菜】葱香翡翠手撕鸡

手撕鸡颜色较黑,我们搭配菠菜梗一起凉拌,卖相好,营养搭配也合理。
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