【湘菜】手抓东江翘嘴鱼

来源:湘菜人微报    作者:饭怕鱼 何在彪    2018-09-14 11:21   

【湘菜】手抓东江翘嘴鱼

材料:

主料:东江翘嘴鱼一条(约1000克)配料:小嫩仔鱼100克,葱5克,姜5克,鸡蛋1个,面粉50克,生粉40克,泡打粉1克,椒盐粉2克。调料:盐20克,家乐辣鲜露2克,料酒2克,菜籽油150克,大豆油1000克(实耗50克)

制作:

1、翘嘴鱼在背上开口宰杀后,沥干水,用毛巾擦干。2、在鱼身上均匀地抹上盐(约19克),腌制3天,制作时拿出来用水冲5个小时,再用电风筒吹干。3、小嫩仔鱼用1克盐,姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出,再把全蛋泡打糊,炸成金黄色,再撒上椒盐粉。4、锅烧热后放入150克菜籽油,烧至7成热,下入翘嘴鱼(鱼皮朝上)煎3分钟,再翻边后煎制3分钟,呈金黄色后沥干油。5、把火调大,把小鱼放入锅内,鱼皮朝下,不停转动,加入家乐辣鲜露上色,汁干就可。6、鱼摆盘,将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。
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