广东十大主题名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!

来源:利来国际客户端    2018-09-12 18:28   

9月10日上午,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。这也意味着8大菜系成历史,“全国地域菜系”成新潮。其中,入选广东十大主题名宴有薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴和九大簋宴。今天,利来国际客户端就和大家介绍一下黄埔宴——这个承载着黄埔文化的特色名宴。广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!

起源

“黄埔宴”创于2003年,当时黄埔区旅游局为整合区内饮食与旅游资源,委托黄埔华苑酒家设计了一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。黄埔宴精选了黄埔山区和水乡优质原料,收集了名声在外的黄埔名菜,烹调方法多变,味道上承袭了广州菜鲜爽嫩滑而更加浓香,造型上更讲究美观时尚;更有文化特色的是,在品尝美食的同时,注重配合宣讲黄埔的历史文化和饮食典故,给人以美食和文化双重享受。黄埔宴一经推出,就受到了传媒的注目和顾客的欢迎,成为黄埔区饮食旅游的一个新亮点。黄埔区内很多地方名菜都出现在“黄埔宴”的利来国际客户端上,如黄埔蛋、庙头菠萝鸡,还有横沙的书香乳鸽、南岗的鱼蛋和鱼包、笔村荔枝菌水鸭、深井高汤霸王花等,把黄埔区内的特产名菜一网打尽。下面,就一起来看看黄埔宴中的精美菜式吧~

菜式

黄埔蛋

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!“黄埔蛋”是广州一款价廉物美的传统名菜,状如一块光亮金黄的布,以嫩、滑、甘、香著称。因出自三十年代黄埔鱼珠的船家之手,故得名。据说很早以前,黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚,一船民家里突然来了客人,一时之间来不及买菜,只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,虽然是两不像,但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进,成为一款历史名菜。

南岗河蟹焗粉丝

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!在黄埔民间传说中,有“天兵火烧恶霸周霸天引出粉丝焗蟹”的轶事。于是,经过厨师们的精彩构思和巧手烹饪,把这个传统故事“制作”了出来。而这道流行名菜,也体现了警恶锄奸的正义情感。

菠萝庙头走地鸡

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!传说在唐贞观年间,印度波罗人派遗一批使者到中国来朝贡。这支波罗国的船队远渡重洋,终于来到广州南海神庙外的江面上,看到眼前是风平浪静,水秀山青,田野郁郁葱葱的,不觉被这美景迷住了,又得知这里有座南海神庙,便泊好船,上岸来参拜神灵,顺便浏览。其中有一位使者名叫达奚司空,他拜完南海神后,还在神庙的左右两旁各种了一棵菠萝树,这是一种能结无花果的奇树,其果实俗称菠萝蜜,佛书上叫做“优云钵”。于是,当地人开始用结出菠萝蜜来喂鸡。令人意外的是,用菠萝蜜养出来的鸡肉嫩香滑,风味独特,是其他地方的鸡无法比拟的,从此便有了远近闻名的“菠萝鸡”。历经大厨们的烹制改良,终成一道源远流长的名菜。

横沙金榜妙龄鸽

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!横沙书香乳鸽则是有一段趣事传说。传说横沙村里有一名张姓秀才,家境贫寒,靠着妻子养鸽为生。秀才几经艰辛筹到盘缠,临行前妻子亲手做了几只乳鸽让他在路途食。后来,果真金榜题名、衣锦还乡,此次便有了“书香金榜妙乳鸽”之说。

丹水菜远白皇子

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!丹水坑龙泉是杨四将军庙的龙脉所在,地下清泉从龙口喷出,水质纯美,丹水坑的菜心是由龙泉灌溉出来的,比别的地裹种出来的菜心更加翠绿,更加甘甜清爽。丹水坑菜心,龙泉滋养,特别清甜翠绿;南岗鱼蛋,洁白爽滑,久负盛名。十年前在广州美食节获奖的“华苑白皇子”,以洁白如雪的色泽,十足“鸡腰”的造型,爽滑“弹牙”的质感,过齿难忘的鲜味,打响了南岗特色风味的品牌。

黄埔军校四宝蔬

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!近代史中名扬中外的黄埔军校地处珠江口街积平原——长洲岛人杰物丰。四季时蔬,薯芋瓜果,应有尽有。暇想当日黄埔军校,哺育了多少为三民主义夺门之志士,每日餐食,也离不开这款款薯蔬。此宴推出的“农家四宝”,藉以满怀先辈,美味环保又营养。

长洲金瓜扣河鳖

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!长洲平坦肥沃,盛产南瓜,河涌交错,常有野生大水鱼,两者相扣,造型逼真,是色、香、味俱全的农家菜。

笔村荔枝菌水鸭

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!笔村荔枝菌水鸭需要在每年盛夏是荔枝菌的产期才能食用到。荔枝菌实长碣白,爽中带甜,是菌中珍品,尤其是干品,更是幽香扑鼻,营养丰富,当地居民长期以之为食,与禽中之珍品水鸭同炖,实为天作之合。

沙埔姜葱屈河鲤

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!此菜体现了姜葱浓香与鲤鱼脂滑结合的最高境界。南岗沙埔人对制作河鲜菜肴素有研究,姜葱鲤鱼选择三斤重金鳞海鲤,煎至金黄焦香,再爆透姜葱煀熟。

深井高汤霸王花

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!深井霸王花汤由黄埔地区的名特产深井霸王花制成。一般制作霸王花是用加热烘干的办法,这种办法出品虽快,但吃起来总带着酸涩滋味,不够清香。深井人制作霸王花的方法就不一样了,采用日光干晒,由于霸王花当造的时节是农历5到9月,晴天多,雨水也多,晒霸王花就得在雨晴的间隙收了又晒,晒了又收,晚上还要铺在青砖上风干,稍有闪失霸王花便容易变坏,坏了便得丢掉,所以品质虽好但成品率并不高,从这也能看出深井人孜孜不倦的特质,才能让这样娇气的霸王花贡献出优质的干货。用深井的霸王花煲出来的汤,其味道清香醇厚,那带着花香的甘甜滋味,让人觉得仿佛做了一回吹花嚼蕊的古代雅士。

南岗过桥鱼丝面

广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!鱼面也是用鱼肉制成的,把鱼肉压成薄皮后,用刀切成面条状。不是任何鱼肉都能做鱼包和鱼面,只有鲮鱼可做。皆因鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的,这样的鱼肉才能压制成薄如宣纸的鱼皮。除了以上数道大菜外,黄埔宴还包括了六小碟——六道开胃前菜——南岗爽青瓜、沙埗河和味龙虱、文冲香禾虫、下沙古法炒田螺、双沙萝卜条、南基橙汁莲藕片。宴席最后,还会送上一道龙头山水豆腐花或是一道家乡花生糯米糍,和各种岭南时令佳果,以作饭后甜点。广东十大名宴——黄埔宴,地方特色一览无余!我们不难发现,黄埔宴各道菜式的菜名里几乎都包含着黄埔区的地名。据悉,“黄埔宴”不仅色香味俱全,每一道菜式背后更有各自动人的故事。“黄埔宴”结合了黄埔区各个地区城乡特色,是名不虚传的黄埔美食,而这也是入选广东十大名宴的重要原因之一。注:所有图片来源网络。
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