白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!

来源:利来国际客户端    2018-08-24 18:37   

白瓜是一种广东常见的夏季时令食材,不过由于它不像水瓜、丝瓜那般清甜,一直以来不温不火。其实,白瓜的清甜丝毫不比其它瓜类差,也许是因为你还不知道如何才能“调”出它的甜味而已。白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!

白瓜小档案

白瓜又名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等,说了你可能不信,看似清淡无比的白瓜其实是甜瓜的一种,也就是和哈密瓜、甜瓜同种。白瓜外皮光滑,有纵长线条,汁多质脆,白瓜主要分布于亚洲热带、亚热带地区,我国大部分地区亦有出产。白瓜是一种名副其实的夏季佳品,它富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。在中医里,白瓜性寒味甘,还能利小便、解热毒,可治烦热口渴、小便不利等症。白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!

如何“调”出白瓜的甜?

有很多人说,白瓜根本不甜啊!的确,白瓜甜度比较低,甚至有人说白焯的白瓜带有微酸味。不过,只要搭配得当,依然可以“带”出白瓜的清甜。方法如下:

1、与腌腊制品搭配

白瓜在炖煮时,和冬瓜有点相似,基味很淡,可如果配上诸如火鸭丝、咸猪骨等等腌腊制品,就会把白瓜的“瓜味”调出来,原理就是利用其它腌腊制品的“咸”来带出瓜中的鲜甜味。白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!

2、与鱼类食材搭配

除了腌腊制品,大家还可加入咸蛋将白瓜的甜味慢慢调出,不过这样做甜味仍嫌不足。此时,如果再加入鱼类食材,那就能鲜上加鲜。由于白瓜中含有较高的“葫芦素”(一种带酸苦味的物质),而鱼类中又恰好有一类氨基酸能与其结合,生成味道如“甘草”的物质,因此挑选鱼类搭配是相对合适的。而在诸多鱼类中,鲫鱼往往能脱颖而出。这是因为鲫鱼本就适合用于炖煮,与白瓜搭配不仅能把白瓜的清甜完全“调”出,而且汤品也会变得更加鲜甜。白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!

白瓜的烹饪

在夏日众多的瓜类中,白瓜常用于焖、炒或滚汤之中。最后,就为大家带来数款白瓜菜品,以供参考。

白瓜肉碎煮鱼肚

白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!主料:白瓜,五花肉,鱼肚辅料:蒜、葱各适量。调料:姜汁、米酒、蚝油、盐、糖、生粉、生抽、麻油各适量。做法:1、五花肉改刀切片,再切碎;白瓜改刀切断,去除中间的瓤;鱼肚泡发约三小时,然后蒸软,备用。2、锅热水,下姜汁、白酒,分别下白瓜、鱼肚飞水,然后捞出沥干水分备用。3、热锅入油,下肉碎炒散,然后入蒜头炒至香,下白瓜、鱼肚翻炒均匀,然后加水至刚刚没过白瓜。4、取小碗,入生粉、盐、糖、生粉、生抽、麻油,加少许水搅拌均匀,即得芡汁。5、待汤汁收干后,下芡汁翻匀,最后入葱段,翻炒片刻即可出锅。

白瓜牛鳅鱼汤

白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!成品鲜甜清润可口,白瓜能清热、除湿、滑肠,牛鳅鱼能开胃、益气,合而为汤则清热利湿、益气健胃,男女老少皆宜,是夏暑日的一道富有营养的靓汤。原料:白瓜600克,红枣10个(去核),牛鳅鱼(牛尾鱼)1条(重600克),姜1片。做法:1、白瓜洗净,切厚件,放入锅内,无须下油,烘炒片刻,以去腥味;红枣洗净。2、生鳅鱼去鳞,取去内脏洗净,抹干水。烧热锅下油2汤匙,放下姜及鱼,煎至两面徽黄色铲起。3、水适量放入煲内煲滚,放入白瓜、红枣、牛鳅鱼煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

白瓜鹅杂汤

白瓜不甜?那是因为你不会“调”味!主料:白瓜一根,鹅肾三个,鹅肠、鹅心等鹅杂各适量。调料:姜、盐、糖、味粉各适量。做法:1、主料分别洗净,沥干水分。白瓜切片;姜切片;鹅肾一分二,分别切花刀,其余鹅杂分别改刀,备用。2、取碗,下鹅杂,加盐、糖、味粉稍稍腌制片刻。3、锅入油,下姜片爆香,入白瓜片翻炒至熟,再下鹅杂略炒,然后加水。水开后盖上锅盖大火煮8分钟左右即成。白瓜还有什么其它做法?欢迎留言分享!
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