【利来国际客户端】白兰地蜜汁南瓜

来源:大厨微阅读    作者:任志亮    2018-08-10 10:30   

【利来国际客户端】白兰地蜜汁南瓜制作:烟台良缘大酒店行政总厨 任志亮

糖浸南瓜(10份量)

1、南瓜洗净去蒂,从顶部中间位置垂直切下,挖掉瓜瓤,拦腰切开,改刀成长约10厘米,宽约4厘米的三角块。2、汤桶里倒入冰糖1000克、蜂蜜500克、白糖250克、白兰地葡萄酒(张裕金奖白兰地,16元/瓶)150克、麦芽糖2瓶,加10斤清水搅匀,大火烧开后倒入南瓜块6000克,转小火煨10分钟至熟。【利来国际客户端】白兰地蜜汁南瓜

走菜流程:

1、捞出浸好的南瓜,分成10份装盘。【利来国际客户端】白兰地蜜汁南瓜2、浇上少许烧开的蜜汁,即可走菜。【利来国际客户端】白兰地蜜汁南瓜说明:用干净漏网将蜜汁里的杂质打捞出来,添补蒸发掉的水分,按照比例调入适量冰糖、白糖、蜂蜜、麦芽糖和白兰地葡萄酒继续煨浸10份的量,如此循环即可。制作关键:1、煨浸南瓜时不能盖盖子,否则水分无法蒸发,南瓜会软塌。2、煨浸南瓜时要用文火,否则会导致汤汁浑稠,南瓜也就失去了红亮色泽。3、每浸完一次南瓜要打掉蜜汁里的渣子,并按比例补充调料和清水,以便下次使用。
|
|
¥赞赏支持
* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端