它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!

来源:利来国际客户端    作者:赤木    2018-08-03 15:32   

今天利来国际客户端要为大家介绍的这种时蔬有些特殊,它在中国原本只是用作猪饲料,如今却因为营养价值丰富、口感鲜嫩多汁而成了大众餐桌上的常客。有趣的是,在欧洲,它还是圣诞餐桌上的幸运菜,深受外国人的喜爱,据说吃了在来年会挣到更多的钱。这种特殊的食材,就是牛皮菜。

牛皮菜小档案

它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!牛皮菜又名厚皮菜、猪菠菜,潮汕地区又叫“厚合菜”,正名为恭菜或莙达菜,属于甜菜的变种,因此也有些地方会称之为甜菜。牛皮菜茎高30-100厘米,与一般甜菜根肥大不同的是,牛皮菜叶片肥厚,有点像芭蕉扇,泛有错光,呈淡绿或浓绿色,亦有紫红色。其叶茎长且,肉厚而色白,因而得名“牛皮菜”,也被称为“叶用甜菜”。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!牛皮菜原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类。我国一般的农家以青梗种栽培较普遍,而近年从国外引进的优良新品种有尼泊尔的白梗牛皮菜,和英国的红梗牛皮菜。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!其中,绿梗牛皮菜最为常见,茎肉多汁;白梗牛皮菜的叶和茎都较嫩,最适合食用;红梗叶牛皮菜外观艳丽多彩,色泽诱人,被称为“茎菜佳人”,观赏性较好。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!厨师朋友应结合采食部位选择品种,如要烹饪嫩苗则选择青梗为宜;如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。在我国我国江南各省区都有栽培牛皮菜的传统,而在河北、北京和天津等地也较为常见。这得益于它栽培容易、产量高、供应期长的特性,可在夏季缺少叶菜时上市,北方可在日光节能温室栽培,因此也成了北方夏淡季节的常见食用叶菜。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!

营养价值

在以前,牛皮菜基本都是用来作为猪饲料使用,因此有人认为它是下品蔬菜,直觉地就不喜欢吃它。殊不知,牛皮菜的营养价值并不比其它蔬菜要低。其株体含有极丰富的维他命A、C及矿物质,尤其铁质及钙质的含量远超过一般蔬菜,论营养是上等蔬菜。而且,在中医看来牛皮菜性味甘凉,具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载:牛皮菜"补中下气,理脾气,去头风,利五脏"。而经研究表明,常使用牛皮菜具有清洁血液、健强牙齿、骨骼,补血造血的功能。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!

牛皮菜的烹饪

牛皮菜鲜嫩多汁,适口性好。做法也和其它时蔬无异,可煮食、凉拌或炒食、制作馅料,如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!由于根茎含有大量水分且略带土味及涩味,烹饪前先将牛皮菜下锅烫熟后,捞起除去涩水,再烹饪即可除去涩味。除了一般的凉拌方法,大家还可用甘薯粉或太白粉勾芡成糊状,置入冰箱内冰凉,当凉菜食用,更具风味。它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!△莙荙菜包广东韶关有一道"莙荙菜包",是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后,勾芡,然后用牛皮菜叶片包裹后油锅煎之,煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特,吃后回味无穷。最后,为大家介绍两道热卖菜,以供大家参考。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!原料:加拿大小牛柳500克,牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香。调料:橄榄油、鸡汤各适量。做法:1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用。2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟,浸放在锅中,裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

它在中国是猪饲料,没想到外国人喜欢得不得了!原料:牛肉、羊肚菌、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇。调料:勃艮第红酒、黄油各适量。做法:1、将牛肉放各种香料捆扎后,放入红酒煮软熟,备用。2、将猪五花肉切成长条备用;将鸡胸肉泥塞入羊肚菌内,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花,最后淋上熬好的酱汁即可。你有做过牛皮菜吗?欢迎留言分享做法!注:所有图片来源网络。
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