这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

来源:利来国际客户端    2018-07-30 16:53   

时下,正当是云南野生菌成熟的时节。除了品种繁多以外,云南野生食用菌的菌期还非常绵长,涵盖夏秋冬三季。其中,就包括日渐成熟的铜绿菌。今天,利来国际客户端就为大家介绍一下这种在云南当地十分受欢迎的菌类,大家请看——这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

铜绿菌小档案

铜绿菌,学名是红汁乳菇,属于中等大小的菌菇,菌盖直径4-10cm,未成熟时会呈现出,边缘最初内卷,后平展,呈现胡萝卜黄色或深橙色。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!在存放过程中,它会自己氧化,因而形成了像生锈铜器一样的铜绿色,手摸的时候也会发绿,切开以后,里面也会有这样的铜绿斑点样,做熟以后颜色仿佛会更深,因而得名。当然,这不会影响口感。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

主要产地

铜绿菌其实是滇中山野里最普通的一种野生菌,生长环境极其纯净,主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期。铜绿菌均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。文首提到,铜绿菌生长涵盖夏秋冬三季,这是因为哪怕在晚秋时节,铜绿菌都会大量生长、成熟,而且在12月初,还可以采获。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

营养价值

铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份。而且,经过科学试验表明,铜绿菌还有抗菌的功效,营养价值极高。需要注意的是,有些野生铜绿菌由于采购标准不够严谨,有可能会引起食物中毒事件的发生。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!而当食用完野生铜绿菌后,如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不清晰或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重,经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

铜绿菌的烹饪

铜绿菌吸纳山间露水清霜,所以有清雅脱俗。其入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。用山泉水清煮,无需放肉,放一点香油或者鸡油即可,最美味。滇中人吃铜绿菌比较多,尤其是在宴席上,会有晒干的铜绿菌做成的菜肴。晒干以后的铜绿菌,不像其他晒干的菌子那样不好泡发,铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感,所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。不过,铜绿菌的香味和鲜味相对于其他菌类都显得有些平淡,而且是非常不耐热的一种菌类,所以烹调时间一定要短。适宜的烹调方法为炒和炸,也可以搭配脂肪含量高的畜肉一起烧、煨。由于铜绿菌不耐热和易变色的特性,若是采用滑油处理,铜绿菌的滑油时间多控制在10秒;滑油温度控制在四五成热。炒制过程中,尽量减少它在空气中暴露的时间,不然会变色。

皱皮椒炒铜绿菌

这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!皱皮椒炒铜绿菌,可以说是铜绿菌的代表菜品之一。皱皮椒跟铜绿菌一起煸炒,碰撞出独特的香味,皱皮椒吸收了铜绿菌的清香,一点也不油腻,入口爽脆清香。最后,再为大家附上铜绿菌的烹饪利来国际客户端,希望能帮到大家。

热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美

不论是鲜菌还是速冻菌,抑或是盐渍菌,香味都不及干菌那么浓郁。所以在烹调这三类原料时,要加入少许干菌粉,来补充菌菜的香味。具体做法:干菌(可以根据菜肴的不同,选择不同的菌类,如烹制松茸,可选择干松茸;如烹制杂菌,也可以选择干杂菌)5克磨成粉,放入碗内,用烧沸的汤或者开水500克“冲击”,靠热气将菌香激发出来,然后用来烧菌菜,香味就特别浓郁。

干煸泡发菌,边煸边淋油

干菌经过泡发后,会吸收很多水分,香味也会被“冲淡”,那么如何让干菌烹调的菜肴更鲜美呢?方法很简单,采用干煸的手法处理。具体做法:干锅烧热,放入泡软的干菌,小火煸炒至水气慢慢消失,然后淋入少许色拉油,继续煸炒一会,香味就会还原。这种菌清新脱俗,大众最爱,悄然流行中!

动物油脂炒菌菜

烹调菌类菜肴,一定要选择动物油脂,因为它们不仅可以让菜肴香味更浓,而且可以让成品看上去更油润。在动物性油脂中,熟猪油和鸡油是最佳选择。但是如果冬季烹调,那么一定不能选择熟猪油,因为它很容易受冷凝固,炒出来的菜肴口感和卖相都会很差。

干菌浸泡15分钟足矣

干菌本身的香味非常清幽,如果长时间浸泡,香味就会大量流失,所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。

炒菌菜配蒜片

菌类本身是有一定异味的,因此烹调时,必须将其祛除菜肴才能鲜美。祛除的方法特别简单,就是配合大蒜片或者蒜块同炒,异味就能消除,同时激发菌类的鲜味。很多广东师傅在烹调时,会在蒜的基础上,加入少许烧汁或者生抽,效果也不错。

干菌熬汤不要超过40分钟

用来熬汤,是干菌的用途之一。很多人在介绍菌汤时,都说熬制了若干小时,其实这种做法不合理,而且长时间熬制,菌汤反而会发苦。这是因为野生菌类的内在含有一种物质,经过长时间加热后,就会发苦。而经过我们多年试制,加热时间在40分钟以上,苦味就会出现,所以要提前将野菌捞出。你有用过铜绿菌吗?欢迎留言分享做法!
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