六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

来源:利来国际客户端    2018-07-26 17:29   

世界上香料种类繁多,不同地方有不同的香料,相同的香料在不同的地方也有多种运用。今天,利来国际客户端为大家介绍六种独具特色的香料,这六种香料风味各异,用途十分广泛!说不定就是打开研发新菜思路的钥匙呢,大家请看——

孜然(Cumin)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!“孜然”这个名称来自新疆维吾尔语的音译,又名安息茴香或阿拉伯茴香,在南疆则被称为小茴香。原生于中亚,伊朗一带,历史悠久,希腊、罗马人都曾享用过,希腊人的餐桌上还会摆放孜然专用的盒子,就像西餐桌上会有胡椒罐一样。孜然主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品常用的佐料,口感风味极为独特。由于孜然富油性,使其气味芳香而浓烈,而且祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常被用在烧烤牛、羊肉中,因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。中国西北地区的维吾尔族、回族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中。孜然在欧洲中世纪的厨房中曾经大幅消失过,只有西班牙继续沿用,进而成为了墨西哥菜的主角。荷兰至今仍然有孜然口味的乳酪,法国萨瓦省也有孜然面包,不过如今孜然主要是新疆、北非、西亚、印度和墨西哥等地的主要调料。

茴芹籽(Anise)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!茴芹籽是亚洲小型植物茴芹的种子,又名大茴香(中国的八角也叫大茴香,容易混淆)茴芹籽的茴香脑含量极高,这种酚类化合物不但具有特殊香气,尝起来还带甜味。而用于烹饪中,可以为菜肴增添一种辛辣的香味,而这种香味非但不会喧宾夺主,反而会提出食物和其它香料的本味。茴芹籽的味道和甜咸风味的菜式搭配得恰到好处,尤其是海鲜。做海鲜炖或海鲜汤的时候倒一小盅茴香酒,就能让汤散发出微微的甘香。如果没有茴香酒,就在烹饪洋葱、大蒜和其他香料的时候加入一茶匙茴芹籽。茴芹籽还是mukhwas的原料之一,这是一种由香料和食糖混合而成的印度食物,供饭后食用。

葛缕子(Caraway)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!葛缕子,也叫藏茴香,其植株是伞形科两年生草本植物,原产于欧洲和西亚,外观很像莳萝,尝起来的味道却像孜然(cumin)葛缕子常被用作香料,这不仅是因为它有特色香味,更因为它能舒缓胀气、帮助消化,自罗马人以后,饭后嚼几颗葛缕子便成为历久不衰的习惯。另外,葛缕子可能是欧洲最早以人工培育的香料植物;瑞士湖畔的古代聚落就发现有葛缕子,迄今也都是东欧菜的重要配料。在烹调世界中,德国食物是最常使用葛缕子的料理,不管是做香肠、烤猪肉、炖牛肉、或是腌包心菜都少不了葛缕子。日常生活中最有名气的裸麦面包(ryebread),其香气都是来自葛缕子,并非裸麦。荷兰喜欢将葛缕子加入起司中,或搭配起司一起食用;正宗的英式下午茶出现的香料蛋糕也是混含了葛缕子与肉桂而制成。

芫荽子(Coriander)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!芫荽即是香菜,芫荽籽便是香菜子,别名胡荽子,松须菜子。芫荽子自古便大受喜爱并人工培育至今,和芫荽叶片相比,干燥芫荽籽的风味则完全不同。其含有的芫荽果油具有惊人的花香和柠檬香,芫荽子因此也成为厨师手中独一无二的芳香调味圣品。芫荽子通常结合其他香料一起使用,可加入腌渍料或香肠,也可用来调制琴酒等酒精饮料,或做芫荽和小茴香的混合香料(印度咖喱的原料之一)

莳萝籽(Dill seed)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!莳萝籽是莳萝的种子,风味强劲远胜莳萝的羽叶。莳萝籽含有与葛缕子相似的成分,因此略具葛缕子的香气,不过还带了清新、辛香和柑橘香气。莳萝籽主要是中欧和北欧用来腌制黄瓜(这两者的搭配起码可追溯至17世纪),还用来制作香肠、辛香调味料、乳酪和烘焙制品。

茴香籽和茴香花粉(Fennel seed and Pollen)

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!茴香籽的风味和茴香植株的花柄及叶片风味相似,都具有茴芹籽的香气和甜味。茴香籽的主要挥发性物质是茴香脑,此外还加上柑橘香、清香和松香等次要香调。茴香籽常用于肉类、海鲜或烧饼等面食的烹调,是意大利香肠和印度综合香料的特有成分,印度人餐后会咀嚼茴香籽使口气清新。茴香花的微小黄色花粉也可以采集作为香料。茴香花粉结合了洋茴香和花香,意大利人在料理上桌前会撒点花粉调味。六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!这六种特色香料,你用过几种?欢迎留言分享做法!
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