【创新菜】油豆腐拆骨肉

来源:利来国际客户端    2018-07-20 14:29   

【创新菜】油豆腐拆骨肉这道菜的特点是香糯软烂,肥而不腻,色泽红亮,家常味浓。以前的做法是将猪头肉煮至软烂,拆下来就可以与其他材料同炒成菜,口感不够软糯。师傅将拆骨肉先用高压锅压制,再入锅烧制,效果非常好。

材料:

原料:离骨半生拆骨肉200克,油豆腐300克,大蒜叶15克。 调料:A料(水1千克,生抽10克,盐、桂皮、八角各5克)B料(味精、老抽、豆豉各5克,蚝油10克)青椒、红椒各20克,干辣椒、豆豉各15克,色拉油30克。 

制作:

1、将没煮透的猪头肉拆下来,切成2厘米长度条,加A料压制3分钟,再倒入锅中,收浓汁;油豆腐用手撕开小块,下入烧至五成热的油中稍炸,倒出沥干油分。 
2、另起锅,烧热底油,下豆豉、青椒、红椒、干辣椒爆香,再投入油豆腐、拆骨肉,用高压锅中剩余的汤和B料调味,使之相互入味,开大火收浓汁,加大蒜叶,装盘即可。
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