【创新菜】醋血鸭

来源:利来国际客户端    2018-07-20 14:24   

【创新菜】醋血鸭此菜选择了老一点的鸭子,烹调时,我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配,成菜酸辣软糯口味很特别,乡土气息也很浓厚,别看菜肴看上去黑黑的,味道却非常棒。 

初加工:

1、土鸭1只(重约2千克)宰杀,血液放入盆内,加入袋装米醋30克调匀即成醋血。 2、土鸭斩成2厘米见方的块,清洗干净。 
3、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,八角1颗,干辣椒5个爆香,下入土鸭块,中火煸炒至肉色发白,烹入料酒30克,下入调料(盐、味精、老抽各5克,桂林豆腐乳3小块,生抽30克,蚝油20克)调味,此时鸭子已经流出了很多水分,盖上盖子,小火焖25分钟,离火。 

起菜:

1、客人点菜时,取苦瓜片100克焯水,放入容器内垫底。 2、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香,下入提前焖好的鸭块600克,中火炒2分钟,倒入醋血100克,翻炒均匀,出锅装入容器内,上桌食用。
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