【创新菜】椒香油爆虾

来源:利来国际客户端    2018-07-20 14:22   

【创新菜】椒香油爆虾椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾,剥去了虾壳,使虾的造型更加饱满,再用自制的香油烹制,入味十足。

材料:

原料:汉虾(半成品,市场有售)300克,黄豆芽50克,芹菜段20克。 调料:鲜花椒、干辣椒各15克,盐、美极浓缩鸡汁5克,美极鲜鸡粉3克,特制香油500克,清汤50克。 

做法:

1、将汉虾洗净,剥去虾壳,留虾尾部分,从肉中开一刀,用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。 2、将黄豆芽、芹菜洗净,与汉虾一起下入热水中焯制,装盘,倒入熬好的清汤。 
3、另起锅加入特制香油熬至200℃,下鲜花椒、干辣椒炝香,烧至入盘中即可。 
特制香油:将300克菜子油与600克的色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻各10克,香叶3克,香茅草、干辣椒各20克,野山椒12克熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可。
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