【创新菜】海鲜鸡汤火锅

来源:利来国际客户端    2018-07-20 14:17   

【创新菜】海鲜鸡汤火锅这道菜的特色是提前去骨,鸡块盛出来单独上桌,让客人看到去骨的鸡块,展示这道菜的卖点。摆好的鸡能让客人知道用的是一只整鸡,感觉实惠。将鸡去骨后再进行炖制可以将鸡肉的鲜美味道尽快炖出来,此外去了骨头的鸡很方便客人食用,提升了卖点。销量也一直很好,炖鸡汤时加入瑶柱、金钩增鲜,使鸡汤中带有淡淡的海鲜,调味时只用盐而也没有加入鸡粉等调味品,自然鲜香。

砧板:

将土鸡一只整只去骨,鸡肉、骨头分别斩块。 

炉头:

1、锅内入鸡肉、鸡骨头,下老姜10克,瑶柱、金钩各30克,倒入清水2千克,根据鸡的老嫩程度炖制约2小时,下红枣、枸杞各5克,加盐8克调味。 
2、走菜时,将鸡块捞出,摆放在盘内,上桌后,汤放到电磁炉上,倒入鸡块食用即可。 
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