这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

来源:利来国际客户端    2018-07-19 17:13   

象拔蚌大家见得多、用得多,象拔蚌干呢?与鲜品不同,象拔蚌干外形并不出众。有很多厨师见到也不会把它和象拔蚌联系在一起。今天,利来国际客户端就和大家接受一下象拔蚌干这种食材,大家请看——这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

象拔蚌干小档案

象拔蚌是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋,是一种海产贝类,个体有大有小,壳长约18-23厘米,水管(就是那根像象鼻的东东)可伸展1.3米,不能缩入壳内;体重连壳可达3.6千克,因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。而象拔蚌干即是取象拔蚌的水管,对半切开(也有直接晒制的),去除杂质洗净晒制而成的干货。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海,20世纪90年代后期,中国东南部沿海开始有养殖。由于1公斤正常大小的象拔蚌需要6年时间的生长期,而且保存运输成本较高,于是有商家会将象拔蚌制作成干货后,这样既可长久保存,又可随时随地拿出来满足口腹之欲,实在是一举两得。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

采购须知

上好的象拔蚌干,是肉身厚实的,不会有任何添加,外表保存完整,摸起来干爽。而如今市面上销售的象拔蚌干,如果摸上去粘手的,说明在晒制时,商家为了增加重量和甜口的感觉,会加糖。这样的象拔蚌自然就没有“原汁原味”的好,鲜味也会有所减弱。因此大家在采购时如果碰到粘手的,就尽量不要采购为好。那么厨师朋友应该怎么挑选象拔蚌干?可以根据下面5个方面来:

1、看肉色

虽然新鲜的象拔蚌看不出老嫩,但制作成象拔蚌干后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色,而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌了。

2、看大小

象拔蚌干过大或过小都不是最佳的,15到20厘米长的干品才是大小最适中的。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

3、看肉的厚薄程度

象拔蚌干的肉身越厚实,管子越粗,做成的菜肴吃起来口感越是饱满。肉身较薄,管子较细的象拔蚌干口感就差了。

4、看干爽程度

摸起来比较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品,摸起来非常粘手的干品有可能是添加了糖,这样的象拔蚌干自然就没有原汁原味的好了。

5、分清产地

挑选象拔蚌干还要分清产地,我国象拔蚌干主要来自于加拿大、美国和墨西哥三个国家,其中以加拿大象拔蚌的口感最好,制作成的干品也是品质最好的。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

象拔蚌干怎么泡发

海鲜干货要想保留鲜味,必须有泡发技巧。那么,象拔蚌又该怎么泡发呢?象拔蚌干品建议使用水发方法,虽然慢一点,但是可以完整的恢复象拔蚌的口感。具体做法如下:1、象拔蚌干洗净后先用凉水泡24~48小时,切记不能用热水泡发它,否则会让象拔蚌干肉质收缩,口感变硬。2、等象拔蚌干发胀后的体积比原来大1倍左右,用手按下去感觉肉质变软时就可以了。3、用刀剖开象拔蚌干的虹管,再把里面的杂质和泥沙清洗干净就可以做菜了。需要注意的是,泡发象拔蚌干的过程中注意不能沾油,如果水里有油它就不能胀大了。另外,由于各种象拔蚌干的干湿度不同,泡发所需时间要视具体情况来定。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

象拔蚌干的烹饪

象拔蚌既美味可口,又营养丰富,蚌肉饱含维持人体健康所必需的营养成份,含有极丰富的蛋白质之余,还含有不饱和脂肪酸、牛黄酸、维生素b12等,其脂肪和胆固醇含量比大多数海产品蛋白质食物都低,而且铁质非常丰富。新鲜的象拔蚌肉质较爽,而象拔蚌干的肉质则偏松脆,味道香浓,吃起来更有嚼头。同样是炒,象拔蚌干肉炒过后比鲜的更香更好吃,钙质也更丰富。象拔蚌主要的食用部位就是那根又粗又长的虹吸管,做法有很多,但总体都是突出象拔本身的清鲜原味,保留象拔坚韧的口感,常见的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、浓汤㸆象拔、清炒象拔蚌等等。这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?而浸发好的象拔蚌干做法与新鲜象拔蚌没有太大的差别,晒干后的鲜味反而能更加浓郁,用来炖煮更是一流,可与节瓜、珧柱、猪脊骨等同煲而成鲜甜美味、养阴益胃的汤水。另外,有一种既简单又鲜美的吃法,那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅压15分钟,自然冷却后蘸酱油芥末吃,切片放入冰箱冰镇后味道更佳。最后,为大家带来两道象拔蚌的菜式,以供大家参考。

油爆蒜香象拔蚌

这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?材料:象拨蚌干8—10条,青椒,橄榄油,蒜,姜片,盐,胡椒粉做法:1.象拔蚌干凉水泡发后洗净切片,热锅,加入橄榄油、姜片和少量的蒜末爆香;2.加入青椒块旺火翻炒2分钟,加盐、胡椒粉调味;3.加入象拔蚌片继续旺火翻炒2分钟,加入剩余的蒜末,炒匀即可。

地参象拔蚌干汤

来源:羊城晚报 作者:李莹这种干货口感远超鲜品,你有没有用过?

材料(供3-4人用量)

地参20克,象拨蚌干8—10条,鸡脚6只,瘦肉400克,元肉10粒,姜3片。

做法:

1、将瘦肉及鸡脚洗净氽水。2、象拔蚌干洗净,用温水加姜片泡发3小时。3、洗净地参,将所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(约8碗水量)武火滚沸后,改文火煲2小时,下盐调味便可。你有做过象拔蚌干吗?欢迎留言分享做法!注:所有图片来源网络。
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