这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!

来源:利来国际客户端    2018-07-16 17:55   

哈密瓜素有“瓜中之王”的美称,其味甘如蜜,奇香袭人,不但好吃,还能清凉消暑、生津止渴。不过,据哈密瓜的原产地——哈密市当地的一位厨师长介绍,哈密瓜最地道的做法是油炸,而且还十分美味!下面,就一起来看看这种清甜无比的食材,以及传说中的油炸哈密瓜吧~这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!

哈密瓜小档案

哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品种,早、中熟的称为夏瓜,晚熟的称为冬瓜,冬瓜耐贮存,可以放到来年春天,味道仍然新鲜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特点是皮薄肉细,香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色,储藏后肉质由脆硬,逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。而在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!

主要产地

新疆是我国著名的瓜果之乡,出产的瓜果色鲜、果香、味甜,而哈密的瓜更是果中佳品,素有“瓜中之王”的美称。哈密瓜有180多个品种及类型,它们形态各异,风味独特,有的带奶油味、有的含柠檬香,但都味甘如密,奇香袭人,饮誉国内外。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!

营养价值

哈密瓜不但好吃,而且营养丰富,药用价值也高。据科学分析,哈密瓜含有丰富的糖分、纤维素、苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。新疆人很爱吃哈密瓜,认为多吃瓜可以祛病延年,看来这一说法不无道理。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!而中医认为,甜瓜类的果品性质偏寒,这就要求厨师在以甜瓜做菜的过程中,要更加注重原材料的搭配。据一位从业多年的厨师长张师傅举例介绍,他们餐厅刚推出的瓜干抓饭和中西结合的海鲜哈密瓜烙,便是考虑到哈密瓜偏寒的属性,兼具家常风味制作而成的。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!

哈密瓜的烹饪

哈密瓜味道甜香,清爽脆口,甜而不腻,向来深受大众食客的喜爱。从最初诞生于田间地头的“老汉瓜泡馕”,到后来走进百姓家中瓜干素抓饭,再到宴席上的“冰糖清炖哈密瓜肉”,新奇美味的“哈密瓜宴”,在哈密市当地有许多美食都用到了哈密瓜。据哈密市某宾馆的厨师长周师傅介绍,宾馆的哈密瓜宴包括凉菜、热菜、汤品、点心应有尽有,主要以煎炸的方式制作。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!周师傅介绍道:“本身哈密瓜做菜比较难掌握,哈密瓜就选那种肉质比较脆比较硬一点的瓜,做出来好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的,炸哈密瓜油温就控制到五成热,再一个炸制的时候要掌握时间,炸制的时候外表都炸熟,哈密瓜还要不能有温度,还是它以前的味道,吃起来哈密瓜还是保持它原有的口感。”据介绍,油炸哈密瓜向来搭配酸奶或鲜奶一同食用,酸奶的醇厚配上哈密瓜的清香,成菜清新不油腻,味道方面更是甜美。这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!当然,除了油炸外哈密瓜还有其它做法,比如食用火腿时,往往就会搭配哈密瓜一同上桌。最后,就为大家带来几道哈密瓜菜品,以供大家参考。

水晶三文鱼卷

这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!原料:日本大根,哈密瓜,三文鱼调料:自制酱油加入适当芥末制作:1、日本大根,哈密瓜,刨成薄片冲水;三文鱼改刀。2、用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼,改刀装盘即可。

荷花海上鲜

这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!原料:哈密瓜1个、虾仁200克、墨鱼仔100克、澳洲带子100克、鲜莲子150克、莲蓬1个调料:盐6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克制作:1、哈密瓜经过刀技加工做成船型,下余部分用挖球器做成圆球备用,虾仁背部开刀取出虾线,墨鱼仔、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后,滑水捞出备用。2、鲜莲子捅出莲心后加入盐八角煮约10分钟后入味捞出备用。3、葱姜炝锅放入虾仁、墨鱼仔、澳洲带子,烹入料酒旺火翻炒片刻,入盐4克、白糖2克,放入哈密瓜球,勾芡翻匀,即可出锅装盘。

坛香鲫鱼

来源:东方美食烹饪艺术家这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!原料:河鲫鱼1条约400克,黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克,干红椒100克。调料:大蒜片、生姜片、花椒各20克,葱丝15克,红椒丝3克,料酒100克,郫县豆瓣50克,小天鹅火锅底料25克,味精5克,生抽、白糖、胡椒粉各10克,盐5克,二汤400克,色拉油200克。制作:1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片,放开水中泡1分钟,放入坛中;鲫鱼宰杀洗净,切“一”字花刀。2、锅置旺火上,下100克色拉油烧至五成热,放大蒜片、生姜片、花椒各10克,煸香,放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼,大火烧7分钟至熟,放味精调味,倒入用黄瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中。3、另起锅,放油100克烧至六成热,下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香,倒在鱼身上,撒葱丝、红椒丝,盖上盖子即可上桌。

哈密瓜海鲜船

来源:东方美食这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!原料:哈密瓜1个(约750克),发好虾仁500克,花枝片(即鱿鱼片)250克,西芹段300克,红椒片50克。调料:精盐5克,味精3克,鸡粉5克,色拉油750克,淀粉芡5克,明油10克。制作:1、哈密瓜洗净,用刀将哈密瓜对半切开,将切口四周修成波浪形花纹,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状,皮留用。2、锅放上火,下色拉油烧到五成热,分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。3、锅上火,加入色拉油10克烧至七成热,放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透,加入哈密瓜肉,翻炒均匀,放入精盐、味精、鸡粉调味,勾淀粉芡,淋明油,出锅装入哈密瓜中即可。

金丝沙律蜜瓜

这种瓜最是清甜,没想到油炸更好吃!主料:哈蜜瓜200克、土豆150克、鸡蛋2个。调料:沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。制作:1、把哈蜜瓜去皮,切成段粘上淀粉;土豆切细丝浸洗待用;2、锅中加入色拉油烧至五层热,下入土豆丝炸至起松,待金黄色酥脆时捞出控油,将炸油离火留用;3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊,将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用;4、将炸油继续放置火上烧热,把哈蜜瓜挂满三和糊,逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油;5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料,然后再逐一滚上土豆松,装在盛器内即可。关键:土豆丝切的要均匀,切好后用清水浸洗,将土豆粉冲掉,炸出来的土豆松才够松散。你有吃过油炸哈密瓜吗?欢迎留言分享!
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