【凉菜】玫瑰酱鸭

来源:利来国际客户端    作者:臻味食艺    2018-07-13 10:25   

【凉菜】玫瑰酱鸭原料:白条鸭1只(3.5斤左右)做法:1.白条鸭,去头脖屁股;鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。2.锅入清水,加红曲粉(看颜色,稍重点)飞水。3.锅入少许葱油,放入姜块20克,蒜子20克,桂皮,大料,草果各少许炸香,捞出香料备用。4.锅入鸭子两面煎制一下(去油,紧皮),把油倒出。5.锅中放入竹网一个,倒入香料,加生抽8两,冰片糖6两,玫瑰露酒30克,红曲粉适量。6.放入鸭子,加水,以淹没鸭子3\2为准,小火焖30分钟即可(中间15分钟翻一次)7.把鸭子,竹网取出,再加入20克玫瑰露酒,开大火把汁收浓(以挂住汁为准),撒熟芝麻少许。8.再把鸭子入锅内酱汁中,裹汁,挂汁,出锅,鸭子撒熟芝麻。9.把剩余的酱汁倒出,备用。10.有菜时,鸭子剁块,微波炉加热一下,把鸭酱打热一小碗,把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下(也可浇上去),装盘即可。
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