【创新菜】口味鸭杂

来源:利来国际客户端    2018-07-12 11:57   

【创新菜】口味鸭杂这道菜是借用毛血旺的土做法,根据食客的口味改良成酱香浓郁、味道鲜香、滑嫩烫口的旺菜,研发菜品时充分利用下角边料,口味和毛利率都提升不少。

材料:

原料:鸭血500克,鸡胗350克,鸭肠100克 调料:A料(八角1颗,花椒4克,干辣椒5克,生姜、大葱各20克) B料(荆沙辣酱20克,蚝油、生抽各10克,老抽、味精、鸡精、白糖各5克) C料(美极鲜味汁、蚝油、生抽、味精、鸡粉各5克,老抽3克),香菜5克,芹菜末10克,姜末5克,清汤1千克,熟猪油20克,色拉油50克。 

做法:

1、鸡胗、鸭肠清洗干净,加A料焯水祛除腥味,沥干水分。 2、锅上火入色拉油烧热,下入鸡胗和B料炒香,加入清汤烧至入味。 
3、鸭血切长方形的片,飞水,再用熟猪油加姜末煸香,加入清汤烧热,放入鸭血、C料和鸡胗、鸭肠一起烧至汤汁黏稠入味,出锅,撒上香菜、芹菜末。 
4、菜籽油烧热爆香干辣椒及花椒,浇在菜品上面,即可上桌。
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