想让小厨服你?五分钟就够了!

来源:利来国际客户端    2018-07-02 20:41   

如今,90后的小厨已经逐渐成为厨房的中坚力量。可大部分的年轻厨师,都是从异乡闯入大城市。从温暖舒适的家到充满挑战的后厨,从家人的关怀备至到老大的严格要求,他们难免会产生巨大的心理落差,变得敏感、脆弱,最终影响工作。那么如何才能避免这种情况的发生呢?今天利来国际客户端就为大家介绍一个“五分钟关怀法”,让后厨管理者用最短的时间收获年轻小厨的心。想收获小厨的心?五分钟就够了!

什么是“五分钟关怀法”?

“五分钟关怀法”是将对厨师的微激励,从言语上落实到具体行为里,其主要的特点就是,这是一种“小恩小惠”的关怀,成本低,却能带来巨大的激励作用。也正是因为它的“小”,所以可以经常给予,这种随时可以进行的感情“轰炸”弥补了年度或者季度奖励的漫长等待,它具体而形象,拥有能及时贴近厨师心理的灵活性。下面,利来国际客户端就采用多案例+精分析的形式,为你介绍一些实用的厨师关怀方法。想收获小厨的心?五分钟就够了!

【案例一】

克莱斯勒汽车公司曾为美国前总统罗斯福制造了一辆汽车,当汽车送到白宫的时候,一位机械师也去了,并被介绍给罗斯福,这位机械师很害羞,躲在人背后没敢跟罗斯福讲话。罗斯福只听到他的名字一次,但是当大伙儿要离开白宫的时候,罗斯福寻找这位机械师,并且喊出他的名字,与他握手,感谢他的工作,机械师非常感动,到老了还念念不忘这件事儿。

分析:

一种最简单、最明显、最重要的得到好感的方式,就是记住对方的名字,使他感觉到受重视。特别是当新厨师来到你的餐厅,你若能在众多厨师中轻易地叫出他的名字,他将感到非常荣幸,并且不自觉地对你产生一种亲近感,从而尽快调整状态融入到新工作中,这是一种激励厨师的重要方式。拿破仑三世曾自夸说,虽然国务很繁忙,但他却能记住每个他所见过的重要的人的名字。这说明,能不能记住厨师的姓名,跟你忙不忙没有必然联系,关键在于你要意识到记住厨师姓名的重要性,并且留心去记。想收获小厨的心?五分钟就够了!

小技巧:

当然,记住厨师的姓名并不是件轻而易举的事情,所以需要下一点功夫。对此,为了能让你记住大量厨师的名字,这有一些方法供你参考:1、厨师自我介绍时努力记住在厨师自我介绍时要聚精会神地听,并且记在心里,可以用联想法和造句法来记住厨师的名字,比如说有个厨师叫做李金华,就可以联想到“金华火腿”;再比如还有个厨师叫做王雁南,可以用造句法“大雁南飞”,利用这样的方式,加深自己的印象,就比较容易记住厨师的名字。2、记住每个厨师的特征每个人都有不同的特征,包括外形上的特征,比如眼睛大、头发长;职业上的特征,比如擅长做宫保鸡丁、报菜名特别顺溜;兴趣爱好上的特征,比如很会打篮球、喜欢户外运动。把你的厨师和他们的个人特征联系起来,就不容易忘记了。3、多跟厨师接触采用“走动式”管理是很多大企业保持和厨师密切接触和联系的重要方式,指的是厨师长也好深入到厨师的生活和工作当中,和他们打成一片,这样不仅能记住他们的名字,甚至还能了解他们的行为方式,这是有效激励厨师的方式。想收获小厨的心?五分钟就够了!

【案例二】

北京有家挺出名的江湖菜餐厅三样菜,它家的厨师薪资水平和福利待遇在同行业中不算很高,但是厨师的粘性很强,其行政总厨苏勇曾说:“我鼓励我的厨师出去看看,但是他们总是会回来。”厨师对餐厅的依赖,主要原因之一就是厨师微关怀做得好。苏勇会时不时的给厨师买个雪碧作为突破预计销售额的奖励,奖励很小,但是厨师都非常高兴,因为这是对所有厨师工作的认可和赞扬。他还将自己的电话留给他的厨师,并且表示自己的电话会为厨师24小时开机,随时欢迎自己的厨师跟他吐槽,包括工作和生活上的事情。这样真诚和贴心的厨师关怀并没有太多的花费,但是却极大激励了厨师。

分析:

这一瓶小小的雪碧其实更多的是一种精神奖励,人是感情动物,这种细微的关怀让工作充满了关心和亲情,给厨师营造出家的氛围,从而让厨师工作起来更充满活力。餐厅只有对厨师付出爱和感情,才能让他们感到自身的幸福和餐厅的发展是紧密相连的,才能让他们有为企业奋斗的动力,与餐厅同心协力,共同进步。想收获小厨的心?五分钟就够了!

小技巧:

在很多小细节中只要你稍加留心,多花点心思,就可以给厨师留下非常深的印象。就拿厨师过生日发的生日短信来说,传统的一般都会写:XXX,祝你生日快乐,阖家欢乐!总厨XXX。这种关怀效果很差,厨师会以为是系统自动发送,感受不到一点诚意,可能过目就忘。所以要创新生日祝福短信内容,将你掌握的厨师细节都汇集在短信里,称呼要亲切、语言要生动、落款不要写职称、多使用表情和表情包,这样让他觉得老大很接地气的,并且在关注他在乎他,从而不由自主地产生归属感,促使他把餐厅当家庭,卖力工作。在这里列举一个例子以供参考,一位名叫刘行的总厨给一个名叫赵磊的20岁年轻小厨发生日祝福短信:赵磊:祝你20岁生日快乐,越长越帅!狮子座的你,就像太阳一样的热情,直率活泼,对待烹饪细心真诚。
上次还有顾客夸你的菜品味道好极了呢,我为有你这样的手下感到很骄傲!
希望你能继续以积极向上的态度去面对生活,天天开心!记得今天要给你妈妈打个电话,毕竟孩子的生日是母亲的受难日!总厨:刘行

想收获小厨的心?五分钟就够了!

【案例三】

很多年前,惠普公司的电脑小组有一个无法解决的问题,让人伤透了脑筋。经过了好几个星期的苦战,终于有一天,一位电脑工程师冲进了经理办公室,高兴地大喊:“找到答案了!”那位经理也兴奋得一方面高声说恭喜,另一方面想拿出点东西来奖励这位工程师。谁知道越情急,越是找不到合适的东西,最后经理从自己的便当袋里抓出了一根香蕉,塞到了那位工程师的手里。虽然当时的情况看起来很好笑,但是这件事情的发生却是惠普最高荣誉“金香蕉”奖的由来。安理岗公司的合伙人费尔曾说:“选择一个独特的方式去花一块钱,比平时用平常的方式花五十块钱,效果要大得多。”想收获小厨的心?五分钟就够了!的确,“奖”所代表的意义,比它的金钱价值重要得多,其实这种独特而有特殊意义的奖励还有很多,比如:1、把杰出厨师的相片挂在走廊的一面墙上,布置成一面“名人墙”。2、把总厨或老板向杰出厨师握手祝贺的照片拍下来,加框在大厅展示。3、送给厨师一本他最喜欢的书,并且在扉页写上“给XXX(厨师的名字)”。4、亲自做一张感谢卡。5、安排老板和优秀厨师共进一顿晚餐。6、在微信群里表扬取得优秀成绩的厨师,并发红包让他领取。想收获小厨的心?五分钟就够了!说到底,要想收获人心,真诚的关怀便是最有效的捷径。以上三个案例,以及这个5分钟关怀法,希望能帮到你!转发出去,让更多同行一起学习!
|
|
¥赞赏支持
* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端