【凉菜】水晶兔拼豆泥鹅肝

来源:利来国际客户端    2018-06-29 09:14   

【凉菜】水晶兔拼豆泥鹅肝成菜口感丰富,两款菜肴各有特色,搭配在一起有相得益彰的效果。

材料:

水晶风兔:馋神风兔1只(即风干的兔子肉,需蒸熟食用,咸鲜味;馋神牌风兔是用真空包装,已蒸熟),西兰花250克,胡萝卜200克,鱼胶粉500克,沸水2500克。豆泥鹅肝:永展牌香蜜鹅肝1000克(熟制原味鹅肝,市场价约15元/斤),青豆瓣250克,鱼胶粉100克,沸水1000克。调料:盐35克,味精20克,肉宝王5克。

做法:

水晶风兔:1、胡萝卜切1毫米的薄片,西兰花洗净,分别汆水过凉备用。2、鱼胶粉融入沸水中,搅拌直至完全溶化,加盐20克、味精10克、肉宝王5克搅匀。3、将风兔肉撕碎平铺在一个保鲜盒内,倒入2/3的鱼胶水,颠平,待到30分钟凝固后再倒入剩余的鱼胶水,撒入西兰花,最上面加胡萝卜片,颠平(颠出鱼胶水中的空气),放冰箱冷藏6个小时。豆泥鹅肝:1、鹅肝打成泥,青豆瓣过油1分钟打成泥,鱼胶粉放入沸水搅拌至溶化。2、在2/3的鱼胶水中先加入鹅肝泥,放入保鲜盒中,颠平(颠出鱼胶水中的空气),30分钟后自然凝固。3、在剩余的鱼胶水中加青豆泥、盐15克、味精10克拌匀浇在鹅肝冻上,放入冰箱冷藏6个小时。走菜:走菜时各取出一份量的水晶风兔和豆泥鹅肝冻,切成1厘米厚的薄片,装盘即可。制作关键:由于鱼胶水的浓度决定了肉冻的软硬,水晶兔需要硬一点,鱼胶粉与水的配比是1:5,鹅肝泥需要软一点,鱼胶粉与水的配比是1:10。
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