【凉菜】海鲜三味拼

来源:利来国际客户端    2018-06-29 09:16   

【凉菜】海鲜三味拼春天的三种野菜配上正大量上市的三种小海鲜,味型也各不相同,给人感觉时令又多样。

材料:

原料:山芹苗80克,松柳苗80克,香椿苗80克,海肠100克,丁香鱼50克,虾丝20克,花蛤100克。调料:A料(蒜泥3克,盐2克,白醋3克)B料(盐2克,葱油5克)
芥末汁(日本寿司酱油2克、白醋1克、青芥辣2克、柠檬汁1克、盐1克拌匀)7克。葱油6克,红椒粒5克。

制作:

1、将三种野菜洗净,先分别用葱油拌匀。2、海肠杀好洗净,入80度的水中汆烫10秒取出,入冰水激一下,改刀成1.5厘米的段。3、花蛤入开水中汆至微开口,马上捞出,取肉备用。4、把山芹苗和海肠放入盛器的一个格子中,加A料拌匀,撒少许红椒粒点缀。5、把松柳苗同蛤肉放在另一个格子里,加芥末汁调匀,撒少许红椒粒。6、香椿苗与丁香鱼也同样放入盘子中拌一下,上面撒上虾丝和一点红椒粒,加B料调味。虾丝:将海虾去壳,拍上生粉,用敲虾的手法敲成薄薄的虾片,再入70度左右的水中烫约20秒至熟,捞出改刀成丝即可。制作关键:1、所有的野菜都不要汆水,否则口感不脆。2、野菜的叶子容易发蔫,要尽量选择叶少、杆比较多的。3、野菜洗好后一定要先拌上葱油再加调料,否则很快就会打蔫,影响卖相。
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