【凉菜】水晶鱼冻

来源:利来国际客户端    2018-06-29 09:18   

【凉菜】水晶鱼冻西蓝花、胡萝卜末贴在鱼肉上做冻,成菜色泽碧绿,咸鲜适口。

材料:

原料:草鱼1条(重3斤左右),西蓝花50克,胡萝卜40克,鱼冻40克。调料:鸡精3克,蒜末5克,陈醋5克,香油2克,葱、姜各5克,盐5克,花椒5克。

制作:

1、将草鱼去大骨、大刺,用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味,再上笼蒸8分钟至熟备用。2、切下西蓝花上边的小花头,把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水,捞出控干水分,然后铺在托盘上;3、上面放鱼肉(鱼皮朝下);鱼冻蒸化浇在鱼的边缘(让鱼冻浸入鱼下面,使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起),放凉后,将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。4、走菜时,取出做好的水晶鱼冻,切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。制作关键:1、草鱼蒸8分钟即可,时间太长口感会发柴。2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
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