【农家菜】干香孜然手撕兔

来源:四川烹饪杂志    2018-06-26 16:45   

【农家菜】干香孜然手撕兔手撕兔有多种制法,这款手撕兔,突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟,再下到热油锅里炸酥脆,捞出来趁热撕成丝再装盘,最后把炒好的孜然味料舀在上面。

材料:

原料:净兔1只(约1500克),青红椒条80克,洋葱丝40克,姜片10克,蒜瓣30克,干辣椒节10克,花椒5克。调料:盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。

制法:

1.把兔肉投沸水锅里汆一水,待捞入卤水锅里后,以小火浸卤至肉熟且入味,捞出来沥水(图1、图2)【农家菜】干香孜然手撕兔【农家菜】干香孜然手撕兔2.净锅注色拉油烧热,下入兔肉后,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时(图3),捞出沥油。【农家菜】干香孜然手撕兔3.用手撕成丝并装盘(图4)【农家菜】干香孜然手撕兔4.另锅里放香料油烧热,先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后,放入青红椒条和洋葱丝炒匀(图5)【农家菜】干香孜然手撕兔5.边炒边烹入料酒,接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻匀便得到孜然味料(图6)【农家菜】干香孜然手撕兔6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面,即成(图7)【农家菜】干香孜然手撕兔
|
|
¥赞赏支持
* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端