【农家菜】炕豆腐

来源:四川烹饪杂志    2018-06-26 16:43   

【农家菜】炕豆腐炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜,其烹制要领是:把豆腐片入油锅,只煎底面,并且要煎至其金黄硬挺,然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味,大翻勺后便可出锅装盘。

制法:

1.净锅上火放菜油,烧至五六成热时,把豆腐切成约0.8厘米厚的方块,放油锅小火煎制,煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐(图1)【农家菜】炕豆腐2.待煎至豆腐块底面金黄时,放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱,一边煎一边晃动铁锅,让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后,勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠,掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面(图2、图3)【农家菜】炕豆腐【农家菜】炕豆腐3.往豆腐块上面淋适量的红油,撒入葱花并轻轻地滑入盘中,即成(图4、图5)【农家菜】炕豆腐【农家菜】炕豆腐
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