【农家菜】黄烧鹅

来源:四川烹饪杂志    2018-06-26 16:41   

【农家菜】黄烧鹅“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆,在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美,老板与他的厨师一起共同研发,经过近百次的反复烹制,不断的改进完善,终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出,并得到了广大食客的认可和赞赏。

制法:

1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块,另把土豆块和四季豆加进去。【农家菜】黄烧鹅2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后,闭盖置火上,大火烧上汽,再改小火压15分钟,关火焖煮(图2、图3)【农家菜】黄烧鹅【农家菜】黄烧鹅3.将压好的鹅肉倒入炒锅里,开大火收浓汤汁后,调入鸡精、味精并起锅装入盆里,即成。【农家菜】黄烧鹅自制红汤:净锅倒入菜油,烧至七成热时,放入少许白糖翻炒(起上色作用),放入自制豆瓣酱继续炒几分钟,再掺水熬一会儿,打去料渣便得到红汤。
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