【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

来源:四川烹饪杂志    2018-06-26 16:33   

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼望文生义,你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜,其实不然,此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。

材料:

原料:小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干。调料:豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量。【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

制法:

1.鲫鱼宰杀治净,加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热,逐条放入鲫鱼,小火煎制。注意,油不能多,锅一定要烧烫,以免粘锅。【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼2.煎鱼时,切忌频繁翻动,等一面煎至起锅巴时,再翻面,把另一面也煎至起锅巴。【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼3.把煎好的鱼铲出来,锅里留少许油,下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色,掺适量清水。【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼4.放入煎好的鲫鱼,小火慢烧,其间放入子姜丝、拍破的花生米,加盐、料酒、味精等调味后,把汁水收浓,出锅装盘并撒入葱花,便大功告成。【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼
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