【创新菜】新派荷叶肉

来源:大厨微阅读    2018-06-22 15:21   

【创新菜】新派荷叶肉这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来,传统做法是将五花肉片蘸匀米粉,包入干荷叶中上笼蒸制,成菜取的是荷叶香。而这道“新派荷叶肉”,则选取了新鲜的荷叶尖,酿入肉馅后上笼蒸熟,食客既可闻荷香,又能吃荷叶,一举两得。

原料:

鲜荷叶尖12个,调好的五花肉馅360克。

调五花肉馅:

肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中,加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克(每15克花椒加热水100克泡透即成)、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲,加香油50克拌匀。

制作流程:

1、鲜荷叶尖(进货价8元/斤)用清水稍微冲洗一下,放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味,捞出沥干。【创新菜】新派荷叶肉2、每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克,放入盘中大火蒸8分钟,取出跟上蒜泥汁即可走菜。【创新菜】新派荷叶肉【创新菜】新派荷叶肉【创新菜】新派荷叶肉技术关键:蒸制时最好不要覆膜,这样荷叶中包裹的肉能快速成熟,从而缩短荷叶受热时间,使之出锅依旧保留翠绿的颜色。
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