【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

来源:利来国际客户端    2018-06-21 15:13   

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅成菜酸爽又开胃,而荷包蛋的加入,让汤汁更浓稠、鲜香。

初加工:

1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕,从腹部开刀去内脏,洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克,料酒20克腌制30分钟。 2、衡阳大叶酸菜10克用清水漂洗回软,洗净后切成长3厘米的段。 

熟处理:

1、锅内放入毛菜子油500克,烧至七成热时,放入泥鳅,小火浸炸至表面结壳,捞出控油。 2、锅内留底油,磕入鸡蛋1个,小火煎成荷包蛋。 3、取高压锅,放入两张竹篦子,下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克,倒入山泉水500克,盖上高压锅盖,大火加热至上气,改小火压1分钟,自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内,倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克,大火烧开,改小火焖2分钟,离火装入容器内。
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