【乡土菜】酸菜钉螺煲

来源:东方美食    2018-06-21 14:56   

【农家菜】酸菜钉螺煲钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时,加入了酸菜进行煮制,酸爽的味道更容易打动食客。

材料:

原料:钉螺400克,酸菜100克,青椒块、红椒块各10克,葱末、姜末、野山椒末各15克,蒜末5克,香菜2克。调料:A料(盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、一品鲜酱油各3克)熟猪油80克,老酒10克,白糖、味精各2克。

制作:

1、钉螺放入清水中饿养一两天,捞出用剪子剪掉“屁股”;酸菜切成大块。2、锅内放入熟猪油50克,烧至七成热时,放入葱末、姜末各5克爆香,下入酸菜,中火翻炒均匀,用白糖和味精调味。3、锅内放入剩余的熟猪油,烧至七成热时,放入野山椒末、蒜末、剩余的葱末和姜末煸炒出香,倒入酸菜、清水250克,大火烧开,用A料、老酒调味,放入钉螺,大火烧30秒钟,撒入青椒块、红椒块,出锅装盘,撒上香菜点缀即可。
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