【乡土菜】野山药土鹅汤

来源:东方美食    2018-06-21 14:54   

【乡土菜】野山药土鹅汤野山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

材料:

原料:家养土鹅肉400克,野山药250克,菜心50克。调料:豆油50克,米酒10克,盐、鸡精各5克。

制作:

1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。关键:1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水,才能保证汤的纯净度。2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色,汤味才浓厚。
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