李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习

来源:利来国际客户端    2018-06-15 18:48   

经过资格初审、网络投票、专家评审和公示等环节,在刚刚结束的第二届台州工匠评选里,台州大厨李剑平顺利荣获工匠称号。何谓工匠?就是年复一年地增长、坚持、传扬烹饪手艺。而李剑平的匠人之路,已经走了足足25年。

李卫剑

李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习浙江烹饪大师、台州市烹饪名师、台州市餐饮行业协会副会长;现任耀达国际酒店行政总厨

学历低不可怕,不学习才可怕

在评选理由里,有这么一句话:他凭借自身的灵气和努力,25年潜心研究厨艺,先后取得国家省市级职业技能资格、烹饪名师称号,探索创新了一批台州地方特色饮食。其实,李剑平的学历并不高,自16岁就进了后厨。不过,他深知不断学习的重要性,在闲暇时间并没有像其他年轻厨师一样只顾着玩,而是一直自学,打下了扎实的根基。“学历低不可怕,不学习才可怕,如果再不努力,就没希望了。”而他的吃苦耐劳和尊师爱友也被同行们看在眼里,深得大家赏识。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习2004年,在师傅的指点和自己的努力下,李卫剑获得“李锦记杯台州名菜名点烹饪名师”称号。2005年,他还获得台州市“橘都杯”烹饪大赛个人赛热菜项目特金奖,同时获得台州市餐饮业青年岗位能手标兵称号。同年11月,台州市烹饪协会授予他“台州市烹饪名师”称号,还取得了国家职业技能鉴定考评员资格证书。成功背后所付出的艰辛与努力是可想而知的。尽管如此,李卫剑并没有沉浸在掌声与光环里,而是继续前进,一边继续提升厨艺,一边学习着管理。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习在14年、15年短短两年内,他就凭借精湛的厨艺和优秀高效的管理方式,被评为“酒店特别优秀管理工作者”和“实干论英雄”酒店行业“管理标兵”。2015年6月,浙江省餐饮行业协会授予李卫剑“浙江烹饪大师”荣誉称号。2016年他被评为台州餐饮“新锐人物”,同时当选了台州市餐饮行业协会副会长。在多次礼宾接待中,李卫剑被指定为国家领导人掌勺,均受到高度赞扬。后来,他还多次受邀参加全国、省、市类餐博会。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习2017年,李卫剑受邀参与中国八大菜系知识题库之浙菜台州菜的烹饪制作教材汇编;同年,他被聘为台州市黄岩区第二职业技术学院“现代学徒制(烹饪专业)试点班师傅”。从一个学历不高的小学徒,到烹饪大师、学院教师,李卫剑完成了厨师生涯中的一次又一次蜕变。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习

学艺先学德,做菜先做人

在每天的工作中,李卫剑和徒弟们讲得最多的一句话就是:“当老师要有师德,当医生要有医德,当厨师就要有厨德”。在李卫剑看来,厨师的厨艺和厨德比前两者,更为特殊。“因为菜是入口供人们食用的,这与人生命健康息息相关,”李卫剑介绍道,“另外,菜的火候、烹饪的一些技法需要口口相传,以师带徒或是厨师间的相互交流,所以学艺先学德,做菜先做人。”到目前为止,李卫剑已经培养徒弟300余人,大部分都取得了高级国家职业资格证书,其中学生陶俊等人还获得省市烹饪特金奖。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习

外出交流,是研发菜品最好的方法

在培养下一代人才的同时,李卫剑一直不忘潜心研究厨艺,秉承“新、奇、特”的烹饪思路,不断探索创新特色菜品、宴席。除了订阅餐饮方面的书籍、杂志外,他经常参加各种宴席大赛。“参加厨艺比赛,是最能增长见识的途径。”另外,每年他还坚持赴港交流学习,学习粤菜的制作,以及港式后厨的管理模式,然后结合台州当地的特色,创新研发菜品。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习2017年,由李卫剑主创制作的“台州市东海黄鱼宴”,荣获浙江省首届婚宴席主题食材博览会特色宴席奖。而他所创作的“台州杨梅羹”、“阿剑煲豆腐”,还被认定为台州名菜。“通过比赛和外出交流,我能够吸取各家所长,这样才能研发出更好的菜品,把菜做优、做精、做细,做出人无我有,人有我香的好味道。”李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习当然,提高厨艺的目的到底是为了推广台州菜。李卫剑认为,成立行业俱乐部,可以为青年厨师交流学习搭建平台,积极推动厨师行业形成更规范的服务。2017年,李卫剑主导成立了台州市同心俱乐部。目前,俱乐部已吸引了台州厨师界近20位精英加入,俱乐部还会定期举办行业经验分享会,努力推动行业规范与服务工作。在闲暇时,他还会带领团队积极参加各类公益活动,坚持每年带着自己做得美味佳肴到福利院给老人们送温暖,同时积极参加各种电视台、电台的节目,参与社区美食节活动,向市民大力宣传厨师职业之美,和餐饮烹饪文化。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习当还是小学徒时,李卫剑就因自身刻苦而被师傅们挖掘、指点。如今,已经功成名就的他,没有忘记当年的传承提拔的经历,坚持为愿意学习、吃苦耐劳的年轻厨师,提供交流学习和提升厨艺的平台。这一切都是为了更好的传承厨师厨艺和饮食文化。而这条匠心之路,李卫剑已经走了25年,而他也将一直走下去。李卫剑:学历低不可怕,可怕的是不学习
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