想让出品增添异国风味?这种香料你不容错过!

来源:利来国际客户端    2018-06-13 16:14   

在我国,无论何种菜系,香料自古都是烹饪里不可缺少的原料。而在世界上,香料也同样重要。如果把其它国家的香料,运用到中餐里,就是最强效、最多变、最具各国风味的利器。今天,利来国际客户端就为大家介绍一种神器的香料,用好了,就能为菜肴带来不同的味觉体验。这种神奇的香料,异国风味十足!

食材揭秘——柏柏尔香料

一个地方的饮食特色,往往与香料息息相关。因为世界各地不同的风土,自会孕育出属于当地的食材与香料,两者的组成便成了富有地方特色的菜肴。其中,柏柏尔香料就是埃塞俄比亚菜里不可缺失的风味组成。柏柏尔香料,其实是埃塞俄比亚当地一种综合香料的统称,在传统上,它融合了香菜、葫芦巴、黑胡椒、多香果、小豆蔻及丁香,这些原材料需要单独处理,有些要事先日晒风干,或者烘烤出香味,制作的工艺颇为繁复,最后加入干洋葱及辣椒片一起研磨成粉末而成。这种神奇的香料,异国风味十足!就像酱油和黄酒对于绍兴人烧菜的重要程度,埃塞俄比亚美食的灵魂恐怕就是香料了。有种说法是埃塞俄比亚所在的东非靠近当年香料送往欧洲的海上丝绸之路,于是一路从南亚运来的香料就深深影响了他们的烹饪风格。在当地,每个家庭都有的自制的柏柏尔香料,而且做法也有着细节上的不同,有些会很注重将其放在太阳底下晒干,如果接触很多阳光,会产生独特的风味;有些会加了很多大蒜,又是会形成另一种样貌。埃塞俄比亚有很多部落民族组成,但每一个部落都有柏柏尔香料,这种香料组成了埃塞俄比亚菜的基调,某种程度上,这种柏柏尔香料甚至代表了埃塞俄比亚的风土。这种神奇的香料,异国风味十足!在当地,一家好埃塞俄比亚餐馆的评判标准之一,就是他们家的香料制作的怎么样。各式混搭的柏柏尔香料,柏柏尔香料的用料与做法千变万化,但主要的味道特点是柔和的辛辣,且带点甜与花香。埃塞俄比亚都知道其风味的样貌,正因为十分了解,所以就能抽换各种食材制作,使其各有风味特色,却不会过去偏离传统味道,而当地人也擅于将柏柏尔香料应用到各种菜式中。这种神奇的香料,异国风味十足!在炖肉中加入柏柏尔香料是最常见的组合。像是炖肉、鱼类料理及水果等都适合,柔和地为料理增添柑橘般的清爽及一丝烟熏辛辣。柏柏尔香料的重点就是融合各式香料,创造绝佳的味觉平衡,所以这种香料,并不仅限于埃塞俄比亚料理,而是可以融汇贯通,用到不同的食材上,与不同国家的风味融合。如今有不少厨师也有留意到这种菜式,当尝试对一种传统的食材来一些新的做法时,也会尝试用这种柏柏尔香料入馔,发现在搭配上,柏柏尔香料有很多可以组合的菜品。

西多士

这种神奇的香料,异国风味十足!在面包上涂上一层乳酪,再撒上柏柏尔香料、柠檬皮,并铺上几片牛油果即是一个有埃塞俄比亚风味的西多士。乳酪的奶香、柠檬皮的清亮、牛油果的浓郁,最后以柏柏尔香料贯穿其间,就足以让这块西多士与众不同。

柏柏尔炖鸡肉

这种神奇的香料,异国风味十足!埃塞俄比亚人炖鸡可以说是到了一定境界,所以鸡肉汤也被认为是埃塞俄比亚的“国菜”。而柏柏尔香料与鸡肉,是当地最常见的搭配。
他们只用富有嚼劲的鸡肉组织“黑肉”(dark meat,比如鸡腿),加入大量的柏柏尔香料,炖出来整碗酱连着鸡肉都是红红的,再加进几只剥皮的煮鸡蛋,不仅增加了汤的黏稠度,鸡蛋几小时煮下来味道都深深渗入蛋黄里了。

温鞑靼牛肉

这种神奇的香料,异国风味十足!生牛肉、盐、胡椒、洋葱和生蛋黄等各种材料拌在一块,就是鞑靼牛肉,换言之就是一款生牛肉菜。做法是将奶油及柏柏尔香料下锅一起加热,接着离火加入生牛肉数秒直至升温,完成了就直接从锅上取用,洒点盐用面包挖着吃,用柏柏尔香料替代传统鞑靼牛肉的香料,会令到这道生牛肉料理更易入口,对于一些觉得生牛肉有点抗拒的人,也无法抗拒。而看起来辣、吃起来香,正是柏柏尔香料的特点。

腌鱼

这种神奇的香料,异国风味十足!除此以外,柏柏尔香料还能与不同的酱料混合成汁酱。比如,在三文鱼或鲔鱼等生鱼片加上鱼露、莱姆汁及一点柏柏尔香料,层次丰富的香料能衬托出生鱼片油滑丰润的口感,习惯了只加一点柠檬汁,或者用酱油搭配生鱼片的人,试下这种搭配,会对腌鱼的味道有全新的认识。

烤羊排

这种神奇的香料,能为食客带来十足的异国风味!芝士、黄芥末、蛋黄、迷迭香或百里香,这些食材和柏柏尔香料搭在一起可说是无懈可击。将颗粒黄芥末酱、新鲜香草、软芝士、蛋黄及柏柏尔香料拌在一起,接着涂在羊排上,送入烤箱以摄氏200度烤约16分钟,或是直接火烤也行,过程中会让柏柏尔香料产生烟熏风味。与此同时,把剩下的酱汁加点油及更多柏柏尔香料,就完成了羊排沾酱,这种略重口味的香料,与本身肉味较浓郁的羊肉十分搭配,也能增中风味。这种神奇的香料,能为食客带来十足的异国风味!你有用过这种神奇的香料吗?欢迎留言分享做法!

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