【创新菜】瑶柱鲜菌客家豆腐

来源:利来国际客户端    2018-06-13 15:54   

【创新菜】瑶柱鲜菌客家豆腐酿豆腐是一道传统菜,而此菜则加入了白菜叶、蟹味菇、海鲜菇和瑶柱一起炖制,成菜鲜味十足。

砧板:

1、豆腐300克洗净,切成厚3厘米的八等块,中间掏空,酿入猪肉馅100克(猪肉馅中提前加入葱末2克、盐1克、胡椒粉0.2克、芝麻油3克调味)2、蟹味菇、海鲜菇各50克洗净后焯水;白菜叶150克撕成大块,焯水。

炉头:

1、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入豆腐块,小火煎至色泽金黄,捞出控油。2、另起锅放入色拉油30克,烧至五成热时,放入姜片、蒜块、葱段各5克爆香,放入高汤900克、白菜叶、蟹味菇、海鲜菇、发好的瑶柱2个大火烧开,改小火烧至白菜入味。3、用盐8克,胡椒粉3克,鸡汁、鸡粉各5克调味,出锅倒入沙锅内,放入豆腐块、泡好的枸杞2克、焯水后的芥蓝30克,上桌后继续加热食用。
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