【创新菜】紫薯山药卷

来源:东方美食    作者:曹金满    2018-06-11 15:38   

【创新菜】紫薯山药卷创作思路:很多厨师虽然常用紫薯泥做菜,但是对于紫薯的正确处理方式却不知道,大都拿去蒸制,这样做出来紫薯效果都很“水”,很软,用起来可能要加淀粉。我将紫薯放入烤箱烤制,这样不仅紫薯不会含水很多,而且烤出来的紫薯味道很香。此外,此菜制作时没有加任何调味品,纯正自然味道,可以根据食客需要搭配白糖、桂花酱,很多客人一尝这道菜,就爱上了它自然醇正的味道。

制作:

紫薯、山药各300克入烤箱(面火150℃、底火100℃)烤制40分钟,取出晾凉去皮,做成泥,放到保鲜膜上擀成饼,中间分别放上白芝麻、黑芝麻各30克,用卷寿司的方式(或放到模具中)卷起来,取出切成小块即可(可以根据客人口味搭配白糖或桂花酱)
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