【创新菜】宫廷蚕豆

来源:东方美食    作者:陆军    2018-06-11 15:37   

【创新菜】宫廷蚕豆创作思路:我当年遇到这道菜时就被它的香味折服,为此花了5000元从制作者那里学来。此菜的制作过程非常讲究,先用香料水将大蚕豆煮制15分钟使其入味,再放入沙锅中,用水煮鱼的浇油方法将蚕豆再次激香,使菜肴的香气达到极致。蚕豆具有良好的附味性,能够充份吸入香料和大蒜的味道,再用高温冲击,使其回味无穷。制作时最好选用北方产大个头大、肉质饱满的蚕豆。

材料:

原料:东北大蚕豆500克,蒜蓉、葱花、小米辣椒圈各5克。调料:A料(盐50克,味精20克)B料(八角30克,香叶2克,白芷8克,干辣椒10克,花椒3克,陈皮5克)纯净水600克,色拉油500克。

制作:

1.锅入色拉油烧热,下入B料煸炒出香,加入纯净水煲制10分钟,使香料的味道充分溶于水中,加入A料,放入大蚕豆煮15分钟,使蚕豆充分入味,过凉,挑出料渣。2.将入好味的蚕豆放入瓷盘中,撒入蒜蓉、葱花、小米辣椒圈,浇上七成热色拉油,激出蚕豆的香味,上桌即可。关键:蚕豆煮制时小火泡煮,不可用大火,以免造成蚕豆破裂。
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