【创新菜】榴莲虾仁

来源:大厨微阅读    作者:田柱    2018-06-04 16:15   

【创新菜】榴莲虾仁榴莲的气味十分浓郁,爱之者赞其香,恨之者怨其臭。此菜在设计时便已明确定位:无需讨好所有食客,只为钟爱榴莲的人准备。田柱将榴莲酱与芒果酱调匀代替沙拉酱,裹到虾仁上,成菜外香甜内鲜脆,吃一颗感觉整个世界都美好了,极受女士和儿童的欢迎。

制作流程:

1、虾仁12个去掉沙线洗净,入沸水焯10秒至断生,捞出用毛巾吸干水份,在虾仁表面挂上一层薄薄的脆皮糊。【创新菜】榴莲虾仁2、锅入宽油烧至八成热,下入虾仁炸至颜色金黄,捞出沥干。【创新菜】榴莲虾仁3、榴莲取肉碾碎,与成品芒果酱以2:1的比例在码斗中调匀。【创新菜】榴莲虾仁4、将炸好的虾仁放入调匀的榴莲酱中,翻裹均匀后装盘,撒黑芝麻,配50克水萝卜丝(水萝卜切丝,入凉水浸泡10分钟,甩干水分后加白糖、香油拌匀)即可走菜。【创新菜】榴莲虾仁制作关键:1、虾仁飞水时间不要过长,否则肉质会变老。2、虾仁裹上榴莲酱之后要迅速走菜,否则炸好的外壳容易回软。3、榴莲酱需要现调现用,不可提前预制,否则颜色发黑,容易变味。
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