既接地气,又是贡品!这种食材你值得拥有!

来源:利来国际客户端    2018-06-01 15:53   

芋头,糯软清香,粘滑爽口,可作主食也可入菜,可谓百搭的平民食材。不过,正是这样一种平民食材,却曾是皇帝亲口选定的贡品!今天,利来国际客户端和大家一起来了解一下,荔浦芋头这种,请往下看。首选贡品!这种食材你值得拥有!

荔浦芋小档案

荔浦芋头属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,产于桂林地区的荔浦县。荔浦芋原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头。很早以前,在周边县对荔浦所产槟榔芋,就有了“荔浦芋”一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。首选贡品!这种食材你值得拥有!

荔浦芋的营养价值

芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。据民国3年《荔浦志》记载:“旧志云:有大至十余斤者,今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之,现槟榔纹,谓之槟榔芋”。“纹棕色致密,粉松而不粘,气香。他处有移种者,仅形似耳,无纹,谓之榔芋”。而经过现代科学研究表明,荔浦芋头确有非常不错的功效:
1、增强免疫力能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。2、洁齿防龋芋头里含有较多的氟,有洁齿防龋、保护牙齿的功效。3、解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。4、美容乌发芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。首选贡品!这种食材你值得拥有!

荔浦芋头的烹饪

荔浦芋头的做法很多,可以蒸煮做主食,也可以入菜,甚至还可以做成甜点糖水食用。把荔浦芋头切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。 首选贡品!这种食材你值得拥有!而将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜,可与肉类煮或焖,也可切片入火锅烫食,以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等,其中又以制成荔浦芋扣肉,芋、肉同时入口的吃法最具特色。最后,就为大家介绍几道荔浦芋头菜式,以供大家参考。

荔浦芋头扣肉

首选贡品!这种食材你值得拥有!制作:1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生,然后擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。2、按照麦芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水(麦芽糖可以用蜂蜜代替),然后把表面晾干待用。3、荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小和五花肉的切面差不多,先入油锅炸至边缘金黄,表面微黄,然后捞出控干油分待用。4、然后,把五花肉入油锅炸至得深糖色,捞出控油,再改刀成8mm左右的厚片。5、一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里,摆放整齐。6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、蒜末、胡椒粉、盐和水,调匀成汁,倒在芋头和五花肉上。7、锅中的水加水上汽后,中小火蒸1小时30分钟。8、蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。

太极芋泥

首选贡品!这种食材你值得拥有!主料:荔浦芋头1000克。配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。调料:白糖35克、熟猪油250克。制作:1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

椰汁西米芋头露

首选贡品!这种食材你值得拥有!材料:泰国西米2两、本地西米2两;芋头一个,大约1斤;椰浆一罐,牛奶盒,冰糖4两。制作:1、把芋头去皮,切丁;把西米轻轻洗一下。2、烧水,水开后把芋头全部放进去煲半小时,再把西米放进再煲半小时,加椰浆,西米变透明,就把牛奶倒进,把冰糖放进一起煲10分钟即可。

荔浦芋头蒸雪花牛

首选贡品!这种食材你值得拥有!腊肉芋头丝是流行于桂林的一道利来国际客户端,原做法是在芋头条上盖腊肠丁,蒸后腊香、醇香交融,为了提高菜品档次,使用雪花牛肉粒代替腊肠,成菜鲜美软嫩,档次也有所提高。制作:1、荔浦芋头400克切成条,拌入少许盐,摆入盘中垫底。2、雪花牛肉50克切成小粒,加少许蚝油、水淀粉拌匀,盖到荔浦芋头上,覆膜旺火蒸10分钟,取出后淋少许蒸鱼豉油,撒葱花,激热油15克即可走菜。首选贡品!这种食材你值得拥有!雪花牛肉切成小粒,加少许蚝油、水淀粉拌匀,盖到荔浦芋头上。特点:芋头粉糯醇香,牛肉鲜美,原汁原味。荔浦芋头还有什么做法?还有留言分享!
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