鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!

来源:利来国际客户端    2018-05-28 17:08   

鱼子酱是世界公认的名贵食材,而顶级鱼子酱只取鲟鱼鱼子制作而成。不过,大多数人只记得这一份鱼子酱有多难得,却往往忽视了鲟鱼的其他部分,比如今天利来国际客户端要为大家介绍的——鲟龙鱼筋。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!

鲟龙鱼筋小档案

众所周知,鲟鱼十分珍贵,是世界上少数生活在水中的活化石之一,肉美骨软,也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!而很多人不知道的是,鲟鱼全身上下都是宝。一条鲟鱼就可以成席:肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等部位,皆可作上等佳肴。中国人吃鲟鱼历史悠久,乾隆皇帝就作过《咏鱏鳇鱼》,而慈禧则好吃鳇鱼头部软骨。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!其中,鲟鱼仅有的一根筋骨,也是相当稀有珍贵的。鲟鱼龙筋是一种稀有罕见的海珍品,俗称“脑黄金”。鲟龙筋实为鲟鱼的脊骨骨髓,其洁白如雪,质地柔韧,在清朝就是专供皇帝享用的贡品。一般来说鲟鱼的体型越大,龙筋的品相越好。龙筋韧度不凡,因此取出的过程十分费力。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!内行皆知,品相优秀的龙筋,基本都取自7年以上的鲟鱼。一般人工淡水养殖的鲟龙鱼体重多在5公斤以下,其脊骨只有小指头大小粗细,而且在市面上也不多见。不过公认为上品的鲟龙筋,则是要从体重过200公斤以上的鲟龙鱼体内取出,是脊骨内骨髓,一条龙筋的直径在3厘左右,民间就用“鲨鱼翅,鲟鱼骨”的谚语来形容鲟鱼龙筋的珍贵。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!

营养价值

除了口感丰富外,鲟鱼龙筋还是一种营养价值极高的食材。鲟鱼的肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%,鲟龙筋也不例外,其富含的蛋白质及多种微量元素,含量是任何动物所不可比拟的。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!有行家介绍称,食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化,而鲟龙鱼筋富含高度不饱和脂肪酸,能够有效的补脑健脑,促进脑细胞充分发育,延缓智力下降。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!而据最新的科学研究表明,鲟鱼骨髓所含抗癌因子是鲨鱼软骨的15-20倍,确实具有抗癌的作用。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!另一方面,鲟龙筋所含丰富的高黏胶原蛋白和黏多糖及多种微量元素,有补虚益气、强肾开胃、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺等功效,对防止骨质疏松,增强肌体免疫力非常有效。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!

鲟鱼龙筋的烹饪

鲟鱼龙筋一般只有干品出售,其泡发也很有讲究。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!有熟悉的大厨介绍道,先将龙筋剪开刀,清理里面的杂物,然后放两片姜、葱、清水煮1.5-2小时(粗条的2小时,细条的1.5小时)鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!接着用水浸泡一个小时,待龙筋膨胀发起后放冰保管,要吃时再拿出,而发好鲟龙筋可扒、可炖、也可做成甜品。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!下面,就为大家介绍两道鲟鱼龙筋菜式,以供大家参考。

鲟龙鱼筋羊排煲

鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!材料:鲟龙鱼筋500g、羊排600g、姜、盐、枸杞、料酒。做法:1. 准备好羊排、鲟龙鱼筋和姜,自然解冻,清洗干净;2. 烧一盆水加入三勺料酒和几片姜片;3. 羊排剁成小块,鲟龙鱼筋剪成小段;4. 水开之后将鲟龙鱼筋下水焯烫2分钟、羊排焯烫3分钟后捞出控干水分;5. 重新烧一锅水加入姜片,待水开后将控干水分的羊排放进去;6. 焯烫好的鲟龙鱼筋也放进去,水开以后盖盖子煲一个半小时;7.加适量盐继续煲半小时,再加入适量枸杞煮3分钟即可。

泡椒鲟鱼筋

鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!材料:鲟鱼筋1条、泡椒20克、黄秋葵适量 红辣椒、姜丝、料酒、生抽、油、盐做法:1. 烧热锅,放入适量的油,下入姜丝和红辣椒爆香,再加入泡椒碎一起翻炒;2.煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒,加入适量的料酒和生抽;3.翻炒均匀后加盖焖煮两分钟,加入适量的盐和胡椒粉调味;4.起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出即可。鲟鱼里珍贵的不止是鱼子,还有它!
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