【乡土菜】豆酥茄饼

来源:利来国际客户端    作者:陈贵清    2018-05-23 14:59   

【乡土菜】豆酥茄饼炸茄盒的做法很普通,我将茄盒炸好后用豆豉来提味,并将炸酥的面包丁撒在上面,外焦里嫩,香酥可口。

材料:

原料:本地茄子300克,牛肉蓉150克,吐司面包50克。调料:A料(盐10克,胡椒粉3克,生抽2克,葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克)青、红椒条各20克,干淀粉15克,老干妈豆豉20克,色拉油750克(约耗80克)脆皮浆100克。

制 作:

1、茄子洗净,斜切成夹心片;将牛肉蓉放入容器内,加A料搅拌均匀;吐司面包改刀成1厘米见方的小丁,入油锅中炸酥。2、将茄子内侧拍干淀粉,夹入搅拌好 的肉馅,裹匀脆皮浆,入六成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。3、锅留底油烧热,放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒,浇在炸好的茄饼上 即可。脆皮浆:将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。
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