【热卖菜】外酥内软烧品豆腐

来源:东方美食    2018-05-21 16:21   

【创新菜】外酥内软烧品豆腐

材料:

原料:绢豆腐350克,圆葱丝15克,葱花2克。调料:生粉、鸡蛋液各50克,色拉油1千克(约耗50克),蒜末、干辣椒丝、鲍鱼汁、味精、白糖、鸡粉各5克,蚝油15克,盐2克,高汤150克,葱油20克。

制作:

1、绢豆腐切成大小均匀的麻将块,拍生粉后裹匀鸡蛋液,再粘一层生粉。2、石锅放在煲仔炉上大火加热;锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入豆腐块小火浸炸至色泽金黄,捞出豆腐块,待油温升高至八成热时,再次将豆腐块复炸半分钟至其外壳变硬。3、锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜末、干辣椒丝爆香,下入蚝油、鲍鱼汁、高汤大火烧开,用盐、白糖、鸡粉、味精调味,下入豆腐块,大火烧半分钟后,出锅装入烧烫的、垫有圆葱丝的石锅内,撒葱花上桌。
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