从侦察兵到一代名师,军人王海东的厨艺人生

来源:利来国际客户端    作者:罗小山 卢晨    2018-05-21 14:25   

《红厨红菜》专访全国具有高超厨艺的大厨旨在把那些严谨认真的大厨推出去让更多的人群看到他们的存在他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? 他是一名军人,也是一名厨师;是一个神枪手,也是一个烹饪奇才。“努力到无能为力,拼搏到感动自己。”这是他的人生口号,这也是他成功之因。

《红厨红菜》第120期

王海东

他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? 中国人民解放军大校、中俄军演烹饪赛总教练、国防服役金质勋章获得者、军事经济学院军需系副教授、中央军委八一大楼技术顾问、全国军地两用人才先进个人、中国烹饪大师、亚洲十大名厨、全国最佳厨师、十大鄂菜大师、国际烹饪大赛评委、中华金爵奖获得者、世界烹饪大赛总冠军、世界厨王争霸赛总冠军、中央电视台烹饪大赛评委、中国饭店协会名厨委常务副主席

是继续当兵?  还是去当厨师?

1983年,年方二十的王海东,正站在人生的分岔路口,做着艰难抉择。那一年,是王海东入伍的第三个年头,那时的他已被提拔为侦察兵班长,在射击方面有着出色表现,是连队有名的神枪手。而就在这时,适逢特务连炊事班班长复员,颇具厨艺天赋的王海东,由此被推荐到炊事班当班长。这意味着,王海东将要从侦察兵转为炊事兵,从前线转至后勤。正向着“成为一名优秀战士”梦想逐步靠近的王海东,并不甘愿就此放弃,但他也明白,自己作为一名军人,应该哪有需要就去哪儿。在短暂的犹豫和思想挣扎后,王海东还是选择了接手连队炊事班,由此与厨结缘。在此之前,王海东从未想过自己会从事厨师行业,更未料到,自己有朝一日会成为一代名厨。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △时至今日,王海东仍能枪枪九环十环。
当最好的兵,做最好的菜
“当兵要当最好的兵,做菜要做最好的菜。”这是王海东给自己提出的要求。但是,“要做出好饭菜,没技术、没手艺,是不行的。”王海东向记者举例称,譬如说蒸馒头,碱大了,蒸出来的馒头是黄的,碱小了,馒头则像皮条,冬天很冷时候,面又发不起来,掌握不了其中的技术关窍,就很难蒸出好馒头。为了提升烹饪技术,王海东利用节假日休息时间,到外面餐馆、酒店去学习。至今,王海东仍清晰记得其中的一些细节,“我们到过当地兰州拉面馆,去帮他们搞卫生、洗碗,在饭点前后空余时间,就请他们教我们拉面、打碱、炒菜等等。”就这样走出去四处求学,再加上天资颇佳和练习刻苦,王海东厨艺突飞猛进,做出来的菜让战友们连连称赞。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △拍摄军队极品大锅菜鉴于其在炊事班突出的表现,军区部队决定进一步培养王海东,把他送到兰州烹饪学校学习。学完之后,便把王海东调到机关军要处去做菜,由做部队大锅菜为主,变为做“精细菜”,主要做一些重要军宴,和接待重要领导。“刚开始不懂,很紧张,一看领导来了,我们上菜,手都是发抖的。”在做上几次之后,王海东很快便摸到了门道,并获得了领导的肯定,他所创新改良的“鮰鱼狮子头”更是大获赞赏。“在部队做大锅菜,一是要解决来自全国各地的士兵们的口味问题,要做南北皆宜的复合性口味;二是要做好营养均衡,保证士兵营养供给。而给领导们做菜,首先是要健康安全,严格把控食材,再则掌握好领导口味,最后把菜做精细就行了。”王海东不紧不慢地,跟记者讲解他的做菜经。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥?
参赛必夺金,一代名厨初成
厨艺小有所成之后,1987年,王海东被委派到军事经济学院当教员,为中国各地部队及总部机关培养等级厨师。“我们培训厨师,讲究的是军民融合,请大师进来授课。”任教期间,王海东接触到了全国各派烹饪名师,他个人也先后拜汪健国、卢永良、孙昌弼等烹饪界泰斗为师。经过大师们的悉心教导,王海东烹饪技艺更加得心应手,已渐成大师之象。湘菜大师许菊云称赞:王海东是有自己独到一面的烹饪奇才。第四代鮰鱼大王孙昌弼也评价称:海东跟随我学习厨艺,一直勤奋好学,悟性极高,如今已是鄂菜的一代烹饪大师。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △王海东参加鄂菜学术研讨会而对于王海东个人来说,真正意识到自己厨艺已初具水平,是在烹饪比赛上。进入90年代以来,王海东屡被部队派送出去参加烹饪比赛,而他也不负所望,凡参赛必夺金。至今,他已揽获16块金牌,3个金杯。“有人开玩笑说,我是金牌专业户,参赛拿金小菜一碟。”王海东对记者说,实则不然,其实每一次参赛,都背负着巨大的压力,并不像大家想象中的那么轻松自如。“领导们送我们出去参赛,是因为关心爱护你,也信任你,对你寄予厚望,弄不到牌子,回来跟领导没法交代,我们部队好多战士只拿到铜牌,回到去就哭呀......压力很大。”王海东解释道,所以自己每次参赛,都是抱着必胜的心,全力以赴的。“每一块金牌,背后都是满含汗水的,它是许多个日日夜夜反复做、反复练的结果。”他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △带队参加国际御厨比赛获得总冠军他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △获得亚洲十大名厨称号王海东在世界烹饪大赛中,凭“清汤游龙”所获得的这块金牌亦是如此。“在参赛前几个月,我就开始反复不停练习画龙,现在闭着眼睛我都能画出来。”王海东补充道,除了能把龙画好外,鱼茸的制作也很关键“要掌握好鱼茸的干湿度,太干了挤不出来,太稀了它不成形;火候的掌控也尤为重要,因为玉龙极嫩,水开得过盛,则会冲散玉龙。”无论是画龙,还是鱼茸的干湿度、火候的掌握,都需要进行反复的、大量的练习和探索。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △清汤游龙
人浮躁,便什么也学不到
参赛获奖之后,王海东这位军界大厨,很快便声名鹊起,为社会民众所知。餐饮老板们,亦纷纷向王海东抛出橄榄枝,高薪聘请他到自家餐厅/酒店工作。“老板们开出的薪资都非常高,很有诱惑力。”不是没有过犹豫,尤其是在40岁前后,当一起长大的朋友,都事业有所成、赚得盆满钵满之时,王海东也曾一度想过“转行”,但最终,王海东还是坚定地留在了部队。“我们部队的领导,一次又一次地送我们出去学习、出去比赛,这样我们的名气才慢慢大起来了。若不是他们培养我们,哪有现在的名声?人不能有了名声以后,就要跳槽,就要加薪,人应有感恩之心。”在王海东心里,人不该只逐财求利,而应有所为,有所不为。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? 顿了顿,王海东继续向记者感叹道,现在不少年轻人,大多都盯着个“财”字,频繁跳槽,一年换几个酒店,心浮气躁,并没有沉下心来练好厨艺。“你这边没学好,又在那边去学。其实,看上去你都会,实际上你又都不会。”在王海东看来,学厨做菜,一定要潜心去做,去沉淀下来,做精做细。这就像做菜的入味一样,“要烹调前入味,烹调中入味,烹调后收芡入味,每个程序、每个步骤都要走到位,偷工减料,是做不好的。”无论是做菜,还是学厨,要想做好,匠心精神都必不可少。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥?
出书传授厨艺,公开个人配方
从1983年入行至今,王海东从事厨艺工作已35年,在这些年间,他从一名炊事员成长为中国烹饪大师、一代名厨,精通鄂、川、湘、鲁、京、粤等多个菜系,其自创的“清汤游龙”、“葱烤海参”、“七彩桔瓣汆”、“珍珠鮰鱼”、“鮰鱼狮子头”等菜肴,均被评为中国名菜。近几年来,他专注于“修书立言”,编著出版了《大锅菜制作600例》、《军队中式烹调教程》、《军旅味道》等书籍。“主料、辅料、制作过程、配方,我全都毫无保留写了出来,全都作了标准化处理,不管是厨师也好,我们部队战士也好,按照书本利来国际客户端来做菜,都没有问题。”王海东告诉记者,他希望把自己多年积累的经验传承下来,让厨艺圣火代代相传,为中国烹饪文化的发展出一份力。他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? △拍摄《军旅味道》

【王海东红菜】

玉扇宝塔肉

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金钱虾圆

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珍珠赛熊掌

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足球

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国粹龙虾

他只要参赛,就一定拿金奖,凭啥? 点击图片,查看利来国际客户端《红厨红菜》往期精彩回顾王海东 李林生 王希富 甄建军 陆国明 邓耀荣董玉振 莫代泉 李智明 邓志雄 徐嘉乐 卢镜泉谭国辉 何海晖 陈伯强 吴汉华 余建兴 郑志强王英华 林浩斌 叶志文 梁叶桉 谢国忠 姚国斌曾耀文 余元升 余瑞填 包科峰 张亚太 梁前宽叶文健 郭元峰 岑润明 梁志坤 曾凡敬 肖卓恒梁炳基 卢远池 刘炽平 聂金杰 吴家泉 张德帆曹锦明 金国斌 胡平果 朱上海 陈加春 何健能周云星 李永根 黄明杨 郭先锋 覃宗展 陈国勋李雪冬 胡炜焱 劳经智 纪成龙 翟丙林 张其开赵纪赢 米富林 谢鑫鑫 罗建良 韩付忠 刘志明李佳豪 张小军 陈月饼 张晓航 杨纪勤 翟桂忠王伟卿 李开明 俞飞鹏 俞科滨 刘萍萍 张筱诺卢镜泉 甄建军 梁汉雄 朱永杰 蒋露露 韩继鹏梁志坤 骆文龙 邹亚雷 余宗义 郭元峰
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