它,被誉为食材里的“红色黄金”

来源:利来国际客户端    2018-05-17 15:42   

论名贵的食材和中药材,那么来自西藏的藏红花可是当之无愧的第一名,其色泽鲜艳亮丽,在治疗活血化瘀、凉血解毒和癌症治疗方面均有奇效,而且还是一款美味的食材。今天,利来国际客户端就为大家介绍一下这种比黄金还贵的食材,大家请看——它,被誉为食材里的“红色黄金”

藏红花小档案

藏红花的正名为“番红花”,是鸢尾科藏红花属的一种植物。由于大家习惯于称其为“藏红花”,因此大部分人都会误认为它产自西藏地区。事实上,藏红花最早产自于希腊、伊朗等欧洲及中东等地区,其中伊朗马什哈德、印控克什米尔斯利那加是世上最大的两个产区,两地加起来约占世界总产量80%。明朝时传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,具有强大的生理活性。西藏只不过是藏红花传入中国的一个“中转站”,上海崇明却我国藏红花是产量最多的地区,约占国内总产量90%。它,被誉为食材里的“红色黄金”

贵比黄金

人们总是迷恋香气独特的食材,例如我觉得混合着霉味和煤气味的黑松露,藏红花也有着难以替代的香气。有的人说有花香,有的人觉得有蜂蜜味,要确切形容藏红花还真不容易。更让人觉得不容易的是藏红花的价格,伊朗一级藏红花价格曾高达65美元/克(约400元人民币/克),因此藏红花也有“红色黄金”之称,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的“三王一后”。它,被誉为食材里的“红色黄金”藏红花昂贵,一部分原因就是它珍稀难求,毕竟藏红花的使用部分不是花瓣,而是花朵中央的雌性结构,即花柱和柱头,每朵花只有三条。当花盛开时,得小心翼翼徒手把花蕊柱头摘下,平均要两百朵成花左右才能制成一克藏红花,非常稀少了。藏红花贵,还因为人工成本特别高。藏红花的花朵从开放到凋谢大约只有两三个小时,凋谢以后就会烂掉,失去价值。因此一开花就要及时采摘,摘下来后,全靠手工将花丝一丝丝剥出来,及时烘干,否则也会烂掉。一般得要七万朵鲜花才能制造一磅(约450公克)的藏红花丝,其物料和人力成本都高,价格自然不低。它,被誉为食材里的“红色黄金”虽贵,但这小东西也挺经吃的。毕竟小小一根花蕊,晒干后分量还是很轻微的。而且,藏红花还有十分丰富的功效,具有活血痛红、散瘀止痛、安神养血、滋阴壮阳、抗凝血等作用,可以说是一种药用价值极高的食材了。它,被誉为食材里的“红色黄金”

真假藏红花

番红花非常昂贵,自然就出现了一些不良商家拿假“番红花”冒充出售了。那么厨师朋友,在采购时应该如何辨别真假藏红花呢?

1、看

真的藏红花也有好坏之分,主要是看粗壮程度、长细程度、颜色的鲜艳程度,如果黄色多就是次品,如果太长则多数是假货。真品成松散线状,柱头三分枝,暗红色,上部较宽而略扁平,顶端边缘显不整齐的齿状,内侧有一短裂隙,下段有时残留一小段黄色花柱。质松软,无油润光泽,干燥后质脆,易断。真假藏红花,教你辨别它!

2、闻

藏红花有天然的香气,味道比较独特,微有刺激性,味微苦。

3、泡

藏红花泡水里掉色很快,很快水就变成了金黄色,不是红色,如果是红色的或者泡后花蕊掉色了,肯定是假货。方法①、水试  取样品少许,浸入水中,可见橙黄色成直线下降,水染成金黄色,即为真品。若现红色,即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀,有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状,有短缝,在短时间内用针拨之不易破碎,即为真品。方法②、挤压  用滤纸(或吸水纸)挤压,纸上不应留有油痕,否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。真假藏红花,教你辨别它!另外,藏红花有碎的不要认为是次品,因藏红花是采用的花蕊,本身干燥脆弱,容易破碎,而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜,千万不要扔掉。在挑选藏红花时,建议找那种每支长度差不多、带有抢眼色泽的番红花,尽量避免碎的不成形或是色泽黯淡的产品。它,被誉为食材里的“红色黄金”

藏红花的烹饪

藏红花带着浓烈苦味的,不能直接食用,要经过受热风干,降低苦味后才能吃出它的甜味。藏红花亦苦亦甜,带点干草与香菇的特殊气味,再加上其热烈明媚的色彩,即使烹调时使用的分量极少,却总能成为那点睛之笔。在烹饪里,藏红花常作为调色和调味佐料使用。由于藏红花香气特殊且浓烈,染色力又强,烹调时仅需极少的分量即可。法国的马赛鱼汤和西班牙的海鲜饭,都少不了藏红花丝调色添香,这两道菜或也是最出名的藏红花佳肴。

西班牙海鲜饭

它,被誉为食材里的“红色黄金”西班牙海鲜饭的灵魂在于藏红花。它的染色力较强,只要加入一丝就可以让米饭呈现金黄的的色泽,而且带有一种特殊的香气。米饭上点缀的无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼都只是锦上添花的作用,少了藏红花都只能叫大烩饭或者西班牙乱炖。

马赛鱼汤

它,被誉为食材里的“红色黄金”整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,但马赛鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入藏红花增加色泽,然后再加入鱼肉而做成的菜品。

米兰烩饭

它,被誉为食材里的“红色黄金”米兰烩饭将藏红花加在肉汤、黄油和奶酪一遍遍熬好的浓汤里,而米粒则在熬的过程中被油亮亮的稠汁牢牢包裹住。烩饭米的弹性十足,再加上融合了肉、蔬菜、黄油、奶酪各自的浓郁以及藏红花奇异的香气,吃起来风味十足。而在中餐烹调中,藏红花常用于取其汁液烹饪。最后,为大家介绍两道藏红花菜肴的做法,以供参考。

藏红花鸡汤蒸蛋

它,被誉为食材里的“红色黄金”原料:鸡蛋两个,藏红花2克,温水150克。调料:盐、味粉、鸡汤、芡粉、生油各适量。做法: 1、将鸡蛋磕入碗中打散,加入温水、盐、味粉搅拌均匀,倒入玻璃汤碗内,上锅蒸熟,取出。2、锅入生油烧热,添入鸡汤、放入藏红花烧开,转小火熬至汤色金黄,再加入盐、味粉调匀,勾芡,浇在蒸蛋上即可。

金蒜玉环瑶柱脯

它,被誉为食材里的“红色黄金”主料:白萝卜500克、瑶柱(干贝)40克(4~6个)、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克调料:油、盐、淀粉适量做法:1. 白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。2. 瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用;西兰花洗净,切小块待用;蒜子洗净,去头尾待用。3. 先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。4. 蒜子炸熟、炸香;西蓝花煮熟装盘。5. 瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。6. 猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡;蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色,扒芡即成。
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